Co jsou to nerafinovaná zrna?

Dobrý den, milí přátelé a hosté blogu! Zdálo by se, že žijeme v době, kdy jsou všechny regály plné nejrůznějších produktů. Vezmi si to – nechci to. Přemýšlíme ale často o kvalitě produktů, které nám jsou nabízeny? Pro mnohé není tajemstvím, že klobása neobsahuje prakticky žádné maso. Jak se vám líbí mléko, které lze skladovat měsíc při pokojové teplotě, aniž by se zkazilo? Chemický průmysl dnes zažívá boom, protože výrobci v honbě za ziskem míchají chemikálie, barviva a konzervační látky do všech nejpotřebnějších produktů. Jídlo se pro tělo stává stále více jedem. Dnes se podíváme na téma rafinovaných obilovin, jejichž seznam vám podrobně popíšu.

Rafinované a nerafinované produkty

Produkty lze rozdělit na rafinované a nerafinované. Samotným konceptem rafinace je čištění, odstranění všech cizích složek kromě hlavní látky. Jde jen o to, že během procesu koncentrace jdou mikro a makroprvky, vitamíny a vláknina do „odpadu“. Výsledkem je, že zůstane čistý cukr nebo čistý škrob, které se rychle přemění na glukózu a tělo je okamžitě absorbuje. Proto mají rafinované sacharidy vysoký glykemický index.

Neustálá konzumace rafinovaných potravin přispívá k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a nadváhy. Nedostatek vlákniny způsobuje zácpu a rakovinu střev. Čisté sacharidy jsou nejhorší možností pro vaše zdraví.

Důležité! Rafinace je fyzikální proces, nikoli chemické přeměny nebo genetické modifikace. Vzorec látky se nemění; nedochází k umělé syntéze molekul, které se v přírodě nevyskytují.

Nerafinované sacharidy mají více výhod. Díky příměsi vlákniny se vstřebávají postupně, pomalu a neškodí zdraví. Mají vždy nižší glykemický index, takže nezpůsobují skoky v hladině cukru v krvi. Nerafinované potraviny mají bohatší minerální a vitamínové složení, což znamená, že jsou zdravější.

Proč toto jméno?

Samotný proces rafinace znamená odstranění cizích prvků z něčeho. Toto čištění se obvykle provádí uměle pomocí určitých metod zpracování. A v případě rafinovaných sacharidů vše vypadá přibližně stejně. Různé sacharidy mohou být jednoduché nebo složité, v závislosti na struktuře jejich molekuly (množství monosacharidů v ní). Čím je struktura složitější, tím déle trvá proces odbourávání v těle, což nevede k rychlému zvýšení hladiny krevního cukru a delšímu zásobování energií. Sacharidy, které se během zpracování rozkládají a jsou jakoby zbaveny přebytečných molekul, se nakonec nazývají rafinované.

Čtěte také: Jak lepit překližku vlastníma rukama: materiály a technologie lepení

Co jsou to rafinované sacharidy?

Rafinované sacharidy jsou čištěné látky, bez nečistot. Bohužel během čištění jsou odstraněny také užitečné složky: vláknina, minerály, vitamíny. Cukr a škrob lze rafinovat při výrobě obilovin a mouky.

Sekční struktura pšeničného zrna

Nejjednodušší způsob, jak pochopit, co jsou rafinované sacharidy, je použít jako příklad pšeničnou mouku. Zrno má skořápku, klíček a endosperm (střed zrna). Když se získá kvalitní mouka, odstraní se všechny slupky a klíček a mele se pouze střed pšeničného zrna. Proto je prémiová mouka nejbělejší. Ale právě skořápky zrna obsahují nejvíce minerálních sloučenin, vlákninu a klíček obsahuje hodně vitamínu E. Bílá rafinovaná mouka je zbavena všech těchto důležitých složek. A pokud si pomelete celozrnnou mouku, pak do ní přejdou všechny obsažené prospěšné látky.

U ovoce je situace podobná. Pokud sníte jablko bohaté na pektin a vitamíny, přínos pro celé tělo a především pro střeva bude mnohem větší než ze sklenice pasterizované přečištěné šťávy připravené v továrně z koncentrátu.

Rafinace přeměňuje pomalu stravitelné směsi sacharidů na rychlé cukry, čímž se snižuje jejich nutriční hodnota. Vyčištěné látky z potravy samozřejmě nelze zcela vyloučit. V denní stravě by rafinované sacharidy měly tvořit asi 10-15 % všech zkonzumovaných cukrů.

Zdroje[upravit | upravit kód]

1. https://www.100daysofrealfood.com/2013/01/18/10-highly-processed-foods-to-avoid/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23594708
3. https://nutritionandmetabolism.biomedcentral.com/articles/10.1186/1743-7075-2-5
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2673878/
5. https://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=199317
6. https://www.medpagetoday.com/upload/2013/3/1/journal.pone.0057873.pdf
7. https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(00)04041-1/abstract
8. https://ajcn.nutrition.org/content/86/4/899.short
9. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0306987783900956
10. https://wholehealthsource.blogspot.ru/2012/03/food-reward-approaching-scientific.html
11. https://journals.lww.com/co-clinicalnutrition/Abstract/2010/07000/Neurobiology_of_food_addiction.3.aspx
12. https://www.hindawi.com/journals/isrn/2013/435027/
13. https://ajcn.nutrition.org/content/76/1/266S.short
14. https://pediatrics.aappublications.org/content/103/3/e26.short
15. https://ajcn.nutrition.org/content/91/6/1541.short
16. https://authoritynutrition.com/5-brain-nutrients-in-meat-fish-eggs/
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16918875
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22555633
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18287346
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11396693
21. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2036.2011.04602.x/pdf
22. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19022225
23. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16387724
24. https://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=662108
25. https://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-1-4684-0967-3_18
26. https://ajcn.nutrition.org/content/66/4/1006S.short

Rafinované oleje

Rafinují se nejen sacharidy, ale i tuky. Nejčastěji se čistí slunečnicový olej, ale někdy se čistí i olivový olej, aby se dal použít na smažení. Zároveň se z oleje odstraní zbylé bílkovinné a aromatické látky, přírodní pigmenty, částečně vitamíny a vosk. Výsledkem je 100% tuk bez specifické chuti a vůně smažených semínek nebo oliv. Tento olej je méně zdravý, ale déle vydrží (až 2 roky) a na pánvi nepění. Na štítku je napsáno:

• rafinovaný znamená čištěný;
• deodorizovaný – bez zápachu;
• zmrazené – bez vosku, v chladu se nezakalí.

Jedná se o čištěné rostlinné oleje bez tváře, které se používají při výrobě majonéz a rybích konzerv, protože během skladování nežluknou.

Rafinace má ještě jednu výhodu: umožňuje z ropy odstranit škodlivé sloučeniny (pesticidy, těžké kovy, karcinogeny), díky čemuž je produkt zcela bezpečný.

Lisování oleje za studena bez zahřívání (Extra panenský) zachovává v maximální možné míře všechny prospěšné látky.

Pokud jde o tuky, rada je jednoduchá: je lepší smažit a připravovat se na zimu s rafinovaným olejem a saláty byste měli kořenit nerafinovaným rostlinným olejem. Navíc v prodeji najdete mnoho zdravých a chutných variant: kukuřičná, ořechová nebo borová semínka.

Cereálie obsahují více rafinovaných sacharidů

Všechny obiloviny jsou bohaté na škrob v závislosti na způsobu čištění, jejich glykemický index je různý. Během rafinace jsou zrna ošetřena vlhkostí, párou, vysokými teplotami a také mechanickým namáháním, aby změkly a odstranily se skořápky pokrývající zrno.

Pro získání leštěné rýže se z ní odstraní skořápky a klíčky a spolu s nimi i užitečné složky. Zrna jsou bílá, krásná, rychleji se uvaří, ale už nejsou pro tělo tak prospěšná. Skořápky totiž obsahují hlavní množství vitamínů B. Bez nich se rýže promění na lehce stravitelný škrob s GI nad 70. Glykemický index nerafinované divoké rýže není větší než 50 jednotek.

Rýže

Konzumovat lze pouze nerafinovanou rýži, protože zrno, které prošlo procesem rafinace, nemá vlastní skořápku. Obsahuje totiž tak důležitý vitamín jako B1 – lehce stravitelný sacharid. Častá konzumace rafinované bílé rýže vede k narušení normální činnosti trávicího, kardiovaskulárního a nervového systému a přispívá k bolestem svalů. Mohou se také vyvinout poruchy srdečního rytmu, vysoký krevní tlak a dokonce ochrnutí.

Čtěte také: Opravné produkty: druhy, složení, hodnocení nejlepších

Rafinované potraviny nás obklopují doma i na pultech obchodů. Používáme je každý den a často o tom ani nevíme – koneckonců ne každé balení uvádí způsob zpracování. Podívejme se blíže na to, proč jsou užitečné nebo škodlivé.

Za prvé a nejdůležitější: pokud firmy dodržují receptury a výrobní techniky, v rafinovaných produktech není nic škodlivého. Zde rozumíme slovem poškodit jeho bezprostřední význam – porušení anatomické integrity nebo fyziologických funkcí těla. Pokud chcete (zcela přirozeně) přesto hrát na jistotu, klidně si vyberte produkt s označením „GOST“, „systém managementu kvality“ nebo „systém environmentálního managementu“. Aby tato potravina získala příslušné razítko, prošla četnými testy, včetně lékařských.

Problém rafinovaných produktů je nepřímý a úplně jiný – velmi snadno přibírají. Jsou zdrojem „lehkých“ sacharidů a nelze je doporučit těm, kteří chtějí zhubnout. Kupodivu samotné slovo „rafinace“ pochází z angličtiny (a s ní latiny) – zlepšit, zlepšit, zvýšit kvalitu a udělat rafinovanější. Podívejme se na definice.

Produkty obsahující rafinované sacharidy a jak je lze nahradit

Jídlo není jen chutné jídlo. Výživa by měla poskytovat především zdravotní benefity. Jídlo by mělo obsahovat živiny, nejen prázdné kalorie.

Seznam potravin, které obsahují rafinované sacharidy:

• bílý rafinovaný cukr a všechny sladkosti, které jej obsahují: koláče, sladkosti, sladká voda, pečivo, džem;
• kondenzované mléko (téměř 50 % z toho je sacharóza);
• sladká tvarohová hmota (často obsahuje současně cukr a škrob);
• umělý med, není v něm žádný užitek, pouze chuť;
• prémiová pšeničná mouka a všechny výrobky z ní: bílý chléb, housky;
• leštěná rýže;
• krupice;
• vyčeřené šťávy s cukrem;
• kukuřičné tyčinky, sladké müsli a snídaňové cereálie;
• škrob, který se často přidává do jogurtů z obchodu, dezertů, vařených klobás, kečupů a dalších omáček.

Nemusíte si myslet, že hnědý cukr je zdravý. Ačkoli je méně čištěný, je také kontraindikován pro diabetiky, jako je bílý.

Najít důstojnou náhradu za tyto škodlivé produkty není tak těžké.

Dietní limonády

Slovo „dieta“ v názvech takových nápojů se v žádném případě nepodporuje, protože stejně jako jiné limonády přispívají k nárůstu hmotnosti. Studie ukázaly, že dietní limonády zvyšují hlad, zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění, a to není celý seznam. Je to všechno o umělých náhražkách cukru – jsou mnohem škodlivější než ty přírodní, tyto silné látky jsou navrženy tak, aby „oklamaly“ mozkové buňky a vydávaly se za přírodní cukr. Mnohem zdravější a levnější je pít běžnou vodu bez plynu.

Produkty neobsahující žádné nebo jen minimální množství rafinovaných sacharidů

To je potravina, která kromě čistého škrobu a jednoduchých cukrů (glukóza, fruktóza, sacharóza) nutně obsahuje vlákninu: vlákninu, pektin. Má také bohaté složení vitamínů a minerálů. Zde je seznam potravin bez rafinovaných sacharidů:

• zelenina, ovoce, čerstvé nebo konzervované, sušené, zmrazené;
• zelenina, bylinky;
• ořechy, slunečnicová a dýňová semínka, všechna semínka;
• celozrnná mouka, otruby;
• luštěninové plodiny;
• z obilovin – ječmen, oves.

Všechny potraviny s vysokým obsahem bílkovin obsahují málo škrobu a cukrů. Patří sem: maso, ryby, mléko a přírodní fermentované mléčné výrobky (bez zahušťovadel), mořské plody, vejce. Neobsahují sacharidy ani rostlinné oleje. Tyto tekuté tuky jsou pro tělo prospěšné, na rozdíl od pevných margarínů.

Vzdát se rafinovaných sacharidů není tak těžké a tělu to přinese mnoho výhod. Stačí vynaložit trochu úsilí a jídlo bude plnohodnotnější, zdravější a správnější.

Nízkosacharidové diety jsou populární, ale existuje mnoho způsobů, jak jíst pro zdravé srdce. Náš přehled nejnovějších důkazů naznačuje, že nejdůležitější je kvalita sacharidů.

Celá zrna se nejlépe konzumují místo rafinovaných obilovin spolu s velkým množstvím zeleniny a ovoce.

Co jsou nedotčená celá zrna?

Nedotčená celá zrna jsou nerafinovaná a blízká tomu, jak se nacházejí v přírodě, jako je oves, ječmen a hnědá rýže. Obsahují širokou škálu živin, včetně vlákniny, vitamínů, minerálů a antioxidantů, které jsou dobré pro naše srdce.

Příklady nedotčených celých zrn ke konzumaci většiny:

• Celý oves
• Hnědá rýže
• ječmen
• Bulgar (praskaná pšenice)
• quinoa
• proso
• pohanka.

Co je to rafinované obilí?

Rafinovaná zrna jsou celá zrna, která se zpracovávají a jsou mnohem menší, než se nacházejí v přírodě, jako je bílý chléb, těstoviny a sušenky. Obsahují méně živin a méně vlákniny a často obsahují přidaný cukr, nasycené tuky a sodík.

Příklady rafinovaných obilovin – jíst nejméně

• Bílé pečivo, housky, šátečky, ploché pečivo atd.
• Sušenky nebo křupavý chléb
• Bílá rýže, těstoviny, kuskus
• Rýžové knedlíky a jiná zrna s nízkým obsahem vlákniny
• Bílá mouka (a potraviny jako bagely, koláče, koláče, sušenky, koblihy).

Co jsou celozrnné produkty?

Celozrnné produkty prošly určitým zpracováním, ale většina nutričních výhod stále zůstává, jako je celozrnný chléb a mouka z jedné mouky.

Příklady celozrnných výrobků

• Celozrnné a směsné obilné chleby, rohlíky, zábaly
• Celozrnné krekry, křupavý chléb a ovesné koláče
• Celozrnné těstoviny
• müsli
• Celozrnné sušenky
• Cereální otruby
• Pšeničné otruby, pšeničné klíčky
• Mouka (tedy mouka).

Jsou celá zrna dobrá pro mé srdce?

Na základě zjištění našeho přehledu „Celá zrna a srdce“ může konzumace celých zrn snížit riziko srdečních onemocnění až o 30 %.

Při konzumaci jako součást zdravé stravy pro srdce mohou celozrnné potraviny pomoci:

• nižší hladiny cholesterolu (celkové lipoproteiny a lipoproteiny s nízkou hustotou)
• nižší krevní tlak
• snížit váhu
• snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu až o 32 %.

Celá zrna mohou být nejvýhodnější pro lidi, kteří potřebují snížit hladinu cholesterolu nebo kontrolovat hladinu cukru v krvi.

V průměru tři porce celých zrn denně mohou pomoci vašemu srdci zůstat zdravé a jíst více než toto bude pravděpodobně pro vaše srdce ještě lepší.

Jak mohu jíst více celozrnných potravin?

Jsou všechna celá zrna zdravá?

Ne všechna celá zrna jsou stejná, nerafinovaná zrna s neporušenou přirozenou strukturou vláken jsou pro naše tělo lepší. Na Novém Zélandu získáváme většinu celozrnných obilovin z chleba a snídaňových cereálií, takže při výběru těchto potravin je důležité hledat nedotčená celá zrna.

Rafinovaná zrna a některá celá zrna, jako jsou krekry a snídaňové cereálie, mohou obsahovat cukr, sůl a nasycené tuky, takže čím blíže je produkt původnímu zrnu, tím lépe.

Mám dodržovat nízkosacharidovou dietu?

Nízkosacharidové diety si získaly na popularitě. Lidé na těchto dietách se obvykle vyhýbají konzumaci zpracovaných potravin, cukru, rafinovaných obilovin a škrobových potravin (jako je chléb, těstoviny, rýže a brambory). Nemohou jíst luštěniny (jako je cizrna a čočka) a také některé ovoce.

Existuje mnoho způsobů, jak jíst pro zdravé srdce, včetně konzumace sacharidů. Nejdůležitější je kvalita sacharidů a zdrojů potravy. Celá zrna, ovoce, škrobová zelenina (jako jsou brambory a taro) a luštěniny (jako je cizrna a čočka), bez ohledu na obsah sacharidů, mohou být součástí zdravé výživy.

Pro většinu z nás by bylo lepší jíst méně rafinované a zpracované potraviny, jako je bílý chléb, sušenky a bílé těstoviny, a jíst více zeleniny.

Co doporučuje Heart Foundation?

Heart Foundation doporučuje, aby všichni na Novém Zélandu, včetně těch, kteří jsou ohroženi srdečním onemocněním, nahradili rafinovaná zrna celozrnnými a celozrnnými produkty s vysokým obsahem vlákniny.

1. Kde je to možné, vybírejte nedotčená celá zrna, která jsou blízká tomu, jak se nacházejí v přírodě.
2. Pokud se rozhodnete jíst obiloviny, zaměřte se na jednoduché a cenově dostupné swapy z rafinovaných obilovin za celozrnné nebo celozrnné s vysokým obsahem vlákniny.
3. Cílová, alespoň tři porce celá zrna denně pro zdravé srdce.

Příklady velikostí pro dospělé:

• 1/2 šálku vařené kaše
• 1/3 šálku přírodního müsli
• 1/3 šálku hnědé rýže (vařené)
• 2 celozrnné sušenky
• 3 křupavé bochníky mouky
• 1 plátek celozrnného chleba
• 1/2 celozrnné housky.

Zaměřte se spíše na kvalitu celozrnných potravin, než abyste se zabývali množstvím nebo velikostí porcí. Základem jídla jsou celozrnné obiloviny, hodně zeleniny (půl talíře), luštěniny, ořechy, semínka, tučné ryby a mléčné výrobky se sníženým obsahem tuku, živiny se o sebe postarají samy.

Stáhněte si naši aplikaci

Poslední příspěvky

• 9 způsobů, jak muži zlepšit sexuální výkonnost
• 11 tajemství pro lepší spánek od lékařů
• Ledvinové kameny a zažívací potíže: jaká je souvislost?
• Zvyšuje nebo snižuje pití kávy riziko ledvinových kamenů?
• Je užitečné rychle zhubnout?
• Budování svalů: Výživové tipy, které potřebujete vědět
• 9 rostlinných bílkovin, které jsou skvělé pro vegetariány
• Co jsou zdravé tuky?
• JAK VELKÝ ODPOČINEK MÁTE MEZI SESTAVY?
• Pravda o rybím tuku