Co je kafírový list?
Sušené listy kafírové limetky jsou právem považovány za jeden z nejoriginálnějších produktů indické, thajské a indonéské kuchyně. A v poslední době se stále častěji používají k přípravě různých pokrmů také v evropské kuchyni.
Obliba produktu roste. A je jasné proč. Listy kafírové limetky mají neuvěřitelně jasnou a naprosto jedinečnou chuť. A jakou úžasnou vůni dodávají jídlu! Zároveň nepřehluší jiné odstíny chuti a vůně pokrmu.
Nejznámější polévkou ochucenou kafírovou limetkou je legendární thajský Tom Yum! Velmi pálivé a velmi pikantní. A také kari! Bez listů kafírové lípy si to člověk ani nedokáže představit.
Obecně platí, že pokud jde o vegetariánská jídla, listy kafírové limetky otevírají kuchařům skutečně neomezené možnosti. Při správném přidání si jídlo pohraje s různými chutěmi a vůněmi. I obyčejná vařená rýže, do které se tyto listy přidávají v malých strouhankách nebo hoblinách, se promění v mistrovské dílo kulinářského umění!
Toto koření je ale nejen chutné, ale také velmi zdravé. V první řadě má obecně pozitivní vliv na lidský organismus – zvyšuje vitalitu a dodává energii.
Listy kafírové limetky jsou husté, kožovité, od kořene rozdvojené, s velmi silnou květinově-limetkovou vůní. Navíc tato rostlina, navzdory názvu, není nějaký druh vápna, ale spíše jen jeho „příbuzný“.
Lístky kafírové lípy mají jedinečné pojivové vlastnosti. Proto se často používají při přípravě speciální čistící a anti-aging kosmetiky. Pomáhají v boji proti černým tečkám na pokožce, matné pleti, poškození a vyčnívajícím kapilárám.
Obsah: Chemické složení Příznivé vlastnosti listů kafírové limetky Škody a kontraindikace Výhody listů kafírové limetky pro ženy Výhody pro muže Výhody listů kafírové limetky pro děti Chemické složení
Složení listů kafírové limetky je bohaté a rozmanité. V jeho vstupu:
- vitamíny ve velkém množství (včetně A, C, E);
- terpenaldehydy (zejména citronellal);
- monoterpeny (sabinen a myrcen);
- monoterpenoly (linalol, citronellol, alfa-terpineol);
- seskviterpeny (zejména beta-karyofylen);
- terpenové estery, včetně citronelylacetátu a geranylacetátu;
- seskviterpenové alkoholy (například nerolidol);
- hrubé vlákno.
Obecně však nebyl chemický obsah listů kafírové limetky dosud příliš studován. Vědci v nich objevili látky, které dosud nebyly ani popsány. Možná i díky nim má přípravek tak široké spektrum blahodárných lékařských účinků na lidský organismus
Zdravotní přínosy listů kafírové limetky
Je jich velmi, velmi mnoho, ne nadarmo jsou listy kafírové lípy v Indii považovány za „lék tisíce nemocí“.
Začněme tím, že tento produkt při pravidelné konzumaci jako součást různých pokrmů pomáhá posilovat imunitní systém a výrazně zvyšuje antivirovou obranu organismu. Má také vysoké antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti a je výborným antiseptikem.
Sušené listy kafírové limetky pomáhají našemu tělu odolávat více než čtyřem stovkám izolátů skupin A-, B-, C-, F- G-streptococcus, dále pneumokokům a Haemophilus influenzae, Staphylococcus aureus (methicilin-rezistentní a citlivý Staphylococcus aureus) a jiné způsobující infekce Acinetobacter baumannii (Acinetobacter).
Kromě toho se listy kafírové lípy používají proti horečkám, bolestem v krku a nachlazení. A velmi efektivní. K tomu se suroviny spaří vroucí vodou, poté se pijí a/nebo kloktají.
Výrobek také díky svým vlastnostem zlepšuje trávení. Pomáhá vyrovnat se se stresem, normalizuje stav nervové soustavy a má příznivý vliv na kvalitu a délku spánku.
Infuze řezaných listů kaffir lime se již dlouho používá v Thajsku k boji proti bradavicím, papilomům a některým dalším útvarům na kůži. Listy kafírové limetky pomáhají při dermatitidě a dokonce i ekzému a lupénce. A obecně mají dobrý vliv na stav epidermis. K vyřešení výše popsaných problémů radí léčitelé dělat teplé koupele s uvařeným produktem, obklady a aplikace na jednotlivé oblasti.
Sušené listy kafírové limetky také pomáhají snižovat krevní tlak. Pokud je budete jíst pravidelně a přidáte je do jídel a nápojů, můžete „udržet“ fungující AD bez přerušení nebo selhání.
Byly zaznamenány vlastnosti kaffirového vápna při zmírnění úzkosti a zbavení se depresivních stavů. Výrobek má také antispasmodické a choleretické vlastnosti. Pomáhá také čistit tělo od odpadů, toxinů a má celkově posilující účinek.
Pleťové vody vyrobené z odvaru listů kafírové lípy se používají k zevní léčbě bolestí svalů a kloubů, revmatismu a artritidy. A tento lék se používá vnitřně při poruchách cyklu a silné, bolestivé menstruaci a anémii.
Škody a kontraindikace
Mnohým se může zdát, že taková exotická věc, jako jsou listy kafírové limetky, má mnoho kontraindikací. Citrusová chuť a vůně, stejně jako příbuznost s limetkou, jsou matoucí. Ve skutečnosti to není pravda.
Kafirová limetka je prakticky bezpečná, tedy alespoň její listy. Kromě individuální nesnášenlivosti však existují některé další kontraindikace pro jeho použití.
Těhotným ženám a kojícím matkám se tedy nedoporučuje přidávat do jídla koření ze sušených listů kafírové limetky. To může mít špatný vliv jak na zažívání malého dítěte, tak na trávení potravy těhotné ženy (její tělo zažívá zvýšený stres, a tam, kde mohou těžit ostatní, těhotná žena zažije jen škodu).
Lidé náchylní k alergickým reakcím by neměli jíst potraviny ochucené listy kafírové limetky. Produkt je exotický, Evropané na něj nejsou dobře adaptováni, proto je lepší abstinovat.
Obecně platí, že každý, kdo trpí chronickými nemocemi, by se měl před zařazením kafir limetky (listů) do jídelníčku jako koření do pokrmů nejprve poradit se svými lékaři, zda se to vyplatí.
Výhody listů kafírové limetky pro ženy
Jedinými lidmi, kterým listy kafírové limetky skutečně prospívají, jsou ženy. Pokud jsou prakticky zdravé, samozřejmě nejsou těhotné ani nekojí.
Tento produkt, který je průběžně zařazován do ženského jídelníčku, dokáže výrazně omladit organismus, dodat energii, elán a vitalitu.
Listy kafírové limetky, když jsou v páře, mají vynikající účinek na vlasy, urychlují jejich růst, činí je hustými a elastickými. Tento „kondicionér“ dokonce poskytuje ošetření pro matné, tenké a roztřepené vlasy. Tento lék musí být samozřejmě používán pravidelně po určitou dobu.
Kosmetologové po celém světě obecně používají listy a další rostlinné materiály kafírového vápna k výrobě pečující kosmetiky. A to nejen na vlasy, ale i na pokožku obličeje a těla, nehty.
Pokud žena jí pokrmy ochucené sušenými listy kafírové limetky a zároveň s nimi používá kosmetiku pro domácí péči (ať už vlastní nebo průmyslovou), nemusí se bát předčasných změn souvisejících s věkem – její tvář zůstane mladá a krásné po dlouhou dobu. A nejen obličej, ale i tělo.
Listy kafírové limetky zabraňují tvorbě lupů, odstraňují svědění pokožky hlavy a mastné vlasy. Jejich odvar lze bezpečně používat místo drahých léčivých a kosmetických přípravků. Mnoho žen tuto léčbu vyzkoušelo a sdílely vynikající dojmy z výsledků.
A mimochodem, odvar z listů kafírové limetky pomáhá i proti vypadávání vlasů a v prevenci alopecie. Pro jistotu stojí za to vyzkoušet.
Pro mnoho zástupců něžného pohlaví je také neméně důležitý boj s nadváhou. A pokrmy, do kterých se jako koření přidávají suché listy kafírové limetky:
- zanechá vás pocit sytosti po dlouhou dobu;
- umožní vám vyhnout se nezdravému občerstvení;
- pomáhají výrazně zpestřit skrovné dietní menu;
- Dělají i jednoduchá jednotlivá jídla (rýže, pohanka atd.) jasnější a chutnější.
Tento produkt také normalizuje noční spánek – prodlužuje jej a činí ho klidnějším. Pro ženy, které trpí nespavostí, je to skutečný nález.
Výhody pro muže
Sušené listy kafírové limetky jsou skutečným přínosem pro muže, kteří tvrdě pracují nebo profesionálně (nejen) sportují. Tito lidé často potřebují účinné prostředky na zotavení, které pomohou obnovit sílu, tón a chuť do života. A právě takové vlastnosti má popsaný produkt.
Schopnost listů kafírové limetky, a to i v malých množstvích (jako koření do jídel), tónovat tělo a naplnit ho energií pomáhá všem ostatním zástupcům silnější poloviny lidstva žít plnohodnotný život. Zejména ti, kteří konzumovali listy kafírové limetky, zaznamenali, že se stali mnohem aktivnějšími v posteli a prodloužili průměrnou dobu pohlavního styku. Mnozí hovořili o normalizaci libida a v důsledku toho o zlepšení kvality intimních vztahů s partnery.
Listy kafírové lípy mají také pozitivní vliv na nervový a kardiovaskulární systém mužského těla. Mnoho lidí poznamenává, že od chvíle, kdy do svého jídelníčku zařadili listy kafírové limetky (s největší pravděpodobností je přivezli z Indie, Thajska nebo Indonésie, nebo možná koupili přes internet – takových nabídek je nyní mnoho), jejich tíže zmizela žaludku, dříve znepokojující zvýšená tvorba plynu (nadýmání) se snížila.
O normalizaci nočního spánku hovoří i starší muži, kteří trpí nespavostí. To si však všímají i ženy 50+.
Výhody listů kafírové limetky pro děti
Vždy je obtížné určit přínosy a porovnat je s možnou škodou při konzumaci toho či onoho exotického produktu, pokud jde o děti.
Samozřejmě byste neměli svým dětem dopřávat jídla, která nejsou běžná v regionu, kde žijí a kde se narodili. V jistém smyslu je to nepřirozené. Navíc tyto produkty nikdy nepřinesou více výhod než ty místní.
Pokud ale přesto chcete ochucovat pokrmy svého dítěte listy kafírové limetky, neměli byste to dělat dříve, než je jedlíkovi 5 let, nebo dokonce 7. Pak jeho žaludek (a v zásadě všechny orgány trávicí soustavy) budou zvládat své funkce více či méně uspokojivě, bez frustrace nebo selhání.
Jaký přínos budou mít děti ze suchých listů kafírové lípy? V první řadě je to příležitost posílit jejich imunitu a ochránit rostoucí tělo před škodlivými viry a bakteriemi.
Teenageři mohou toto koření používat (pravidelně ho přidávat do nádobí) k čištění pleti od akné, černých teček a rozšířených pórů. Listy kafírové limetky mají ve skutečnosti podobné vlastnosti. Jsou (listy) také výbornou prevencí lupů, matnosti a lámavosti vlasů a nehtů.
Každý kuchař v Asii má listy kafírové limetky ve své skříni s kořením. Patří mezi základní koření thajské, malajské, indonéské a barmské kuchyně. Bez něj nelze připravit polévku Tom Yum, Tom Ka nebo kari. Čerstvá kafirová limetka se přidává do salátů a sušená kafirová limetka se přidává do prvního a druhého chodu čaje z jejích aromatických listů. Při správném skladování si sušené listy udrží svou úžasnou vůni několik měsíců, což vám umožní vytvořit thajská kulinární mistrovská díla ve vaší vlastní kuchyni.
Vlastnosti koření
Listy kafírové lípy rostou na kafírové lípě, známé také jako makrut, lima, limetta, dikobraz citrus a papeda quillum. Rostlina může zaslouženě získat titul držitele rekordu v počtu jmen. Strom roste všude v Thajsku, Indonésii, Malajsii a na Filipínách. V kuchyních těchto zemí jsou listy kafírové limetky stejně oblíbené jako u nás bobkový list a petržel.
Strom dorůstá až několika metrů výšky, má rozložitou korunu a pichlavé větve, hojně pokryté listy. Plody kafírové limetky jsou vzhledově podobné běžným limetkám, ale jejich slupka je silně vrásčitá. Na rozdíl od listů se plody limetky nepoužívají jako potravina kvůli jejich hořké chuti. V Asii se používají při výrobě domácích chemikálií. Na fotografii níže jsou plody kafírové limetky různého stupně zralosti. Čím je citrus zralejší, tím je jeho slupka žlutější.
Hlavní hodnotou rostliny jsou listy. Navenek je nelze zaměnit s žádnými jinými. Mají jedinečný tvar: čepel listu vypadá jako 2 navzájem spojené listy a připomíná číslo 8. Samotné listy jsou husté, smaragdově zelené. Na fotografii níže můžete vidět úžasný tvar listů.
Zajímavost: Kafirová lípa se dá vypěstovat na parapetu ze semínka. Aromatické listy tak můžete mít po ruce na svá oblíbená jídla po celý rok. Péče o citrusovník je stejná jako péče o citron.
Chuťové vlastnosti listů kafírové limetky
Listy kafírové limetky mají úžasnou vůni. Dá se popsat jako směs citronu, mandarinky, limetky a květů. Citrusové aroma listů se přenáší do produktů, do kterých se přidávají. Thajské polévky, rybí pokrmy a omáčky mají výraznou chuť kafírové limetky.
Poznámka: v pokrmech se limetkové listy hodí k zázvoru, česneku, chilli papričky, galangalu a bazalce. Aromatické koření lze přidat do rybích i masitých pokrmů.
Složení a užitečné vlastnosti
Listy kafírové limetky jsou nejen voňavé, ale také velmi zdravé. Patří mezi ně:
- vitamín C – zlepšuje imunitu, zvyšuje obranyschopnost organismu proti virům a infekcím, urychluje regenerační a metabolické procesy, posiluje dásně;
- vitamín A – potřebný pro dobrý zrak, zdravou pokožku a vlasy, působí antioxidačně;
- vitamin E – zpomaluje proces stárnutí organismu, zlepšuje krevní oběh, regeneraci tkání a je nezbytný pro normální tvorbu hormonů;
- draslík – nezbytný pro činnost srdce, posiluje stěny cév, zlepšuje činnost mozku;
- fosfor – posiluje zuby, kosti, zlepšuje vidění.
Stojí za zmínku, že maximální množství vitamínů je uloženo v čerstvých listech. Při tepelné úpravě a sušení jejich koncentrace klesá. Chcete-li využít výhod konzumace produktu, je nejlepší přidávat čerstvé listy limetky do salátů a občerstvení.
Použijte při vaření
Limetkové listy jsou široce používány při vaření. Přidávají se nejen do hlavních jídel, salátů a dezertů, ale také do nápojů a omáček.
Čerstvé listy se omyjí, nakrájí a přidají do jídla. Při krájení se odříznou husté žilky na listech, které mají hořkou chuť a mohou zkazit chuť pokrmu. Při přidávání čerstvých listů do salátů a přesnídávek je potřeba je co nejlépe nakrájet, protože jsou dost tuhé.
Tip: pro čerstvou spotřebu se zelená část listu odřízne nožem na obou stranách střední žebra. Dvě poloviny listové desky jsou pevně srolovány do trubice a jemně řezány nožem.
Pro zachování chuti listů se zmrazují. Po rozmrazení zůstávají stejně voňavé, ale ztrácejí pružnost, proto se v této podobě do salátů nepoužívají. Rozmražené listy limetky se přidávají do polévek, teplých masových, rybích a zeleninových pokrmů a omáček. Lze je přidat i do marinád, například na nakládání okurek.
Sušené listy limetky vhodíme do vroucího vývaru. Nevyžadují předmáčení ani jiné zpracování. Na konci vaření horkého pokrmu by měly být listy odstraněny z pánve.
Poznámka: limetkové listy dokonale odhalují své citrusové aroma v polévkách a kaších z kokosového mléka. Níže uvedená fotografie ukazuje jedno z těchto jídel s přídavkem kaffir lime.
Při přidání do masových, zeleninových a rybích pokrmů lze sušené listy rozdrtit. Pokud recept vyžaduje přidání drcených listů, můžete použít mlýnek na kávu.
Tip: Když připravujete rybu, vložte do ní pár sušených lístků kafírové limetky. Dodají pokrmu příjemnou vůni a jemnou chuť.
Recepty s kafírovou limetkou
Kuchaři v Asii mohou zahrnout listy citrusových stromů do různých jídel, aby dodali jemnou chuť. Pokud máte pár lístků aromatických citrusů, můžete si slavná asijská jídla připravit ve vlastní kuchyni. Připravili jsme pro vás jednoduché a chutné recepty.
Polévka Tom Yum Kung
Existuje velké množství druhů polévek Tom Yam. Jednou z variací je Tom Yum Kung – polévka s krevetami. K přípravě potřebujete:
- kokosové mléko – 200 ml;
- zeleninový vývar – 200 ml;
- kafírové vápno – 3 listy;
- galangal – 1 kořen (můžete použít kořen zázvoru);
- Krevety – 100 g;
- houby (lze použít žampiony) – 100 g;
- chilli pepř;
- rybí omáčka – 1 polévková lžíce. lžíce;
- Česnek – 2 hřebíček;
- rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce;
- sůl, cukr podle chuti;
- pórek
Vaření začíná přípravou hub. Jsou očištěny a nakrájeny na plátky. Česnek, chilli a galangal (nebo zázvor) se připravují oloupáním a nakrájením na tenké plátky. Smaží se v rostlinném oleji do zlatohněda. Na samostatné pánvi orestujte žampiony a pórek nakrájený na tenké kroužky.
Mezitím si v hrnci ohřejte zeleninový vývar, přidejte kafírovou limetku a sůl. Poté do vývaru přidejte osmaženou zeleninu a koření a vařte 5 – 7 minut na mírném ohni. Poté do polévky přidejte rybí omáčku a oloupané krevety. Po minutě zalijeme kokosovým mlékem, přidáme cukr a sůl podle chuti. Sundejte pánev ze sporáku, nalijte polévku do misek, nezapomeňte odstranit lístky kafírové limetky.
Pangasius v thajském stylu
Ryba pangasius dostupná pro naše stoly bude jiskřit novými chutěmi, pokud ji připravíte v thajském stylu. Na marinádu potřebujete:
- půl limetky;
- kafírové vápno – 3 listy;
- čerstvá chilli paprička;
- sušená bazalka – 1 lžička;
- badyán – 2 hvězdičky;
- kajenský pepř – půl lžičky;
- sójová omáčka – půl lžičky;
- sezamový olej – 2 lžičky;
- sůl.
Je třeba oloupat půlku limetky a vymačkat šťávu. Kajenský pepř, badyán, bazalka a kafirová limetka se rozemelou v hmoždíři. Do směsi přidejte kůru a šťávu z limetky a promíchejte. Přidejte olej a sójovou omáčku. Nakonec přidáme chilli, osolíme a vše důkladně umeleme. Směs je potažena filety pangasia z obou stran. Ryba se položí na alobal a peče se v troubě 25 – 30 minut při teplotě 180 stupňů.
Čaj s listy kafírové limetky
Nejlepší způsob, jak si plně vychutnat vůni kafírové limetky, je uvařit si čaj z čerstvých lístků. Stojí za zmínku, že takovou vonnou přísadu lze jednoduše přidat do francouzského lisu se zeleným nebo černým sypaným čajem. I bez dalších přísad vás nápoj překvapí svou chutí. Ale můžete experimentovat. Kafirová limetka se dobře hodí k následujícím bylinkám a ovocem:
- citronová tráva;
- mátou;
- citrónový balzám;
- zázvor;
- citron;
- jasmín;
- kdoule;
- mořský řešetník.
Tyto komponenty lze do konvičky přidat v různých kombinacích. Příznivci pikantních chutí mohou do French pressu hodit tyčinku skořice, badyánu nebo kardamomu. Chuť čaje bude ještě sytější a neobvyklejší.
Tipy pro skladování koření
Čerstvé kafírové vápno (listy) lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu. Zachovají si tak své vlastnosti a aroma lépe než při sušení. Pokud se vám podařilo natrhat nebo koupit čerstvé listy, omyjte je tekoucí vodou a nechte vodu oschnout. Poté listy složte na pevnou hromádku a vložte do mrazícího sáčku. Vložte balíček do mrazáku.
Chcete-li usušit listy kafírové limetky, omyjte je a položte je na papírové ručníky na parapet. Sušené listy se vloží do skleněné nádoby a přikryjí se víkem. Sušené je lze skladovat až 6 měsíců.
Tip: Sušené listy kafírové limetky lze zakoupit v odděleních s kořením a v internetových obchodech. Při nákupu sušených listů věnujte pozornost datu, kdy byly zabaleny. Doba použitelnosti výrobku je šest měsíců.
Když si všimnete neobvyklých listů v asijských pokrmech, málokdo ví, co to je. Voňavé listy kafírové limetky jsou nedílnou součástí asijské kuchyně. Dodávají jídlu jedinečnou chuť a vůni a také zvyšují jeho přínos pro tělo.