Co dělat s naklíčenými bramborami
Na jaře všechny loňské brambory vyklíčí – to je normální proces, který nastává počínaje březnem, i když jsou hlízy skladovány ve správně vybaveném sklepě. Pokud pěstujete plodiny na balkóně nebo v technické místnosti, budete se s tímto problémem potýkat již koncem února.
Staré hlízy vysychají a scvrkávají se, objevují se na nich klíčky. Před pár desítkami let nikdo nepřemýšlel o tom, zda je možné jíst naklíčené brambory. Na jaře se odlamovaly klíčky, při čištění odstranily silnější vrstvu slupky a sežraly loňskou úrodu. Nikdo se nebál potenciální újmy, chyběly informace o hromadné otravě naklíčenými bramborami.
Nyní, v souvislosti se zájmem o zdravou výživu a měnící se podmínky skladování, vyvstává otázka: je možné jíst naklíčené brambory? Čtěte dále a dozvíte se, jak jej správně používat a v jakých případech budete muset zbytky staré úrody vyhodit.
- 1 Proč jsou naklíčené brambory považovány za škodlivé?
- 2 Proč nemůžete jíst naklíčené brambory
- 2.1 Která část je nejškodlivější?
- 2.2 Proč je solanin nebezpečný
- 2.3 Příznaky otravy solaninem
Proč jsou naklíčené brambory považovány za škodlivé
Naprosto škodlivé brambory se zelenými stranami. Při kontaktu se vzduchem a slunečním zářením se zabarvuje do zelena v důsledku tvorby chlorofylu. Sama o sobě je neškodná, ale pod vlivem tepla a světla se v takových hlízách aktivně produkují chemikálie pro její další růst a vývoj.
Tento přirozený biologický proces má pro člověka ne nejpříjemnější důsledky – uvolňuje se solanin, který je ve velkém množství jedovatý.
Proč byste neměli jíst naklíčené brambory
Blíže k jaru se v hlízách hromadí škodlivé látky a ztrácejí se užitečné vlastnosti.. Brambory začínají doma rychle klíčit, ale mnozí je nevyhazují, šetří vynaložené peníze nebo nevědí o škodě.
Zda se dá jíst, závisí na počtu a délce výhonků.. Brambory s hladkou slupkou, mající 5-7 klíčků do délky 1 cm, lze konzumovat po tepelné úpravě, uvnitř nejsou jedovaté.
Která část je nejškodlivější
Jedovaté látky jsou v hlízách rozmístěny nerovnoměrně. Nejvyšší koncentrace je pod zelenými oblastmi kůry, kolem očí a v klíčcích..
Scvrklé, měkké, naklíčené, dlouho naklíčené brambory by se neměly jíst.. Jelikož solanin již pronikl hluboko dovnitř, odstraněním klíčků a odříznutím slupky se nic nezmění. K otravě stačí zbývající škodlivá látka.
Proč je solanin nebezpečný?
Tuto látku obsahují všechny části brambor, od vrcholků až po kořeny, zejména hodně v květech a bobulích.. V hlízách se hromadí během skladování. Na podzim je solaninu velmi málo, v únoru se jeho obsah zdvojnásobí a na jaře dosahuje nejvyšší koncentrace. Proto je konzumace loňských brambor v říjnu přímou cestou k otravě.
Solanin plní pro rostliny ochrannou funkci. Má fungicidní a insekticidní vlastnosti, zvyšuje odolnost vůči škůdcům a chorobám. Ale pro zvířata a lidi je toxický.
Působením solaninu dochází k destrukci červených krvinek, je škodlivý pro lidský nervový a imunitní systém.
Help. V moderních odrůdách brambor je obsah této látky snížen, na vážné otravy nestačí.
Příznaky otravy solaninem
Při otravě solaninem se u člověka objevují následující příznaky:
- letargie;
- nevolnost;
- pocit pálení v krku;
- bolesti hlavy;
- bolest břicha a poruchy trávení;
- tremor;
- ztráta orientace v prostoru;
- zvýšená tělesná teplota.
Nebezpečná dávka solaninu pro člověka začíná na 300 mg.
Výhody a poškození naklíčených brambor
Naklíčené brambory neublíží, pokud jsou správně uvařeny.. Abyste se otrávili, musíte ji jíst ve velkém množství syrovou spolu s klíčky a zelenou slupkou.
Vařené staré brambory nejsou nebezpečné, pokud se předem oloupou, odstraní oči a klíčky, odříznou zelené plochy. Ale výhody takového jídla budou malé. Vzhledem k tomu, že proces zpracování živin obsažených v hlízách začíná na jaře, dochází ke zničení cukrů, sacharidů a vitamínů, které člověk potřebuje.
Brambory zůstávají užitečné, dokud velikost naklíčených klíčků nepřesáhne 1 cm.. Stopové prvky, sacharidy a vitamíny v takovém produktu jsou k dispozici pro absorpci lidským tělem. Ale jakmile velikost sazenic přesáhne 2-4 cm, v takové hlíze nezůstanou žádné užitečné látky, pouze škrob.
Naklíčené brambory se používají v lidovém léčitelství. V malých dávkách se jedovatý solanin může stát lékem. Z klíčků se připravuje lihová tinktura. Tento lék tře bolavé místo a dělá obklady. K přípravě tinktury se vezmou klíčky o délce 5-10 cm, které se umyjí, vysuší, rozdrtí a smíchají s alkoholem nebo vodkou.
Jak solanin působí antibakteriálně, tinktura se používá k léčbě škrábance, řezné rány, vyrážky na kůži. A také při onemocněních dutiny ústní, artróze, vysokém krevním tlaku a srdečních chorobách.
Varování! Před použitím alkoholové tinktury z klíčků se poraďte se svým lékařem. Samoléčba může být zdraví škodlivá.
Léčba bramborovými klíčky je kontraindikována děti do 14 let, těhotné ženy, kojící matky a diabetici.
Jak vařit staré naklíčené brambory
Vařené hlízy jsou zdravotně nezávadné, můžete je dusit. Jiné způsoby vaření se nedoporučují. Vařit takové brambory v uniformách, smažit nebo péct je nemožné.
Vzhledem k tomu, že více než 90 % toxinů je koncentrováno ve slupce a dužině pod ní, zůstává v oloupané hlíze pouze 5–10 % škodlivých látek. A většina z nich se vymyje vodou. Proto po uvaření brambor do uvaření nebo do poloviny slijte vodu, ve které se vařily. Poté ho můžete zapéct, přidat do polévky, udělat bramborovou kaši, použít jako náplň do koláčů a knedlíků.
Důležité! Děti do 3 let by neměly dostávat pokrmy z naklíčených brambor.
Další způsob, jak využít staré brambory s klíčky – jako surovina pro výrobu měsíčního svitu.
Použití naklíčených brambor jako krmiva pro domácí zvířata
Kočky a psi mohou míchat brambory na kaši nebo jiné běžné jídlo.ale ne více než jednou týdně. Je vhodné zcela vyloučit tento produkt ze stravy domácího mazlíčka.
Důležité! Smrtelná dávka solaninu pro zvířata je od 0,6 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Prasata a králíci chovaní na porážku jsou krmena bramborami. Připravuje se stejně jako pro lidskou stravu – sloupne se silná vrstva a vyvaří.
Závěr
Naklíčené brambory se nemusí vyhazovat, přestože obsahují vysoký obsah škodlivých látek. Pokud správně skladujete brambory a vaříte je s ohledem na jejich biologické vlastnosti, nemůžete se bát otravy.
Pokud jste si netroufli uvařit pokrm z naklíčených brambor, ale je škoda ho vyhodit, můžete z něj těžit jinak – připravit si lék nebo si ho zasadit na zahradě.
Klíčení brambor je běžný a nepřekvapivý jev: sama příroda diktuje, aby se tato plodina (bez ohledu na odrůdu) začala aktivně připravovat na výsadbu blíž k jaru. Díky silným klíčkům se totiž brambory rychleji zakoření a vytvoří silný kořenový systém. Otázka je jiná a je pragmatičtější: Mohou se jíst naklíčené hlízy?
Co urychluje klíčení brambor
Za prvé, pojďme zjistit, co vyvolává proces aktivní tvorby výhonků v hlízách brambor.
Hlavní „provokatér“ klíčení je jistý podmínky skladování:
- Zvýšená teplota při skladování.
- Optimální teplota pro skladování brambor je 2-4°C.
Pokud je vyšší, hlízy začnou klíčit zrychleným tempem. A při nižších teplotách brambory lehce zmrznou a stanou se nepříjemnou (nasládlou) chutí.
Kolísání teploty ve skladu by nemělo být větší než ± 1°C.
- Vysoká vlhkost ve sklepě.
- Optimální vlhkost pro skladování je 80-85%.
Při vyšší vlhkosti se oči probouzejí dříve. Brambory začnou nejen rašit, ale také hnít. Když je vlhkost pod 70 %, hlízy ztrácejí pružnost.
Kolísání relativní vlhkosti ve skladu by nemělo být větší než 10 %.
- Dostupnost zdroje přirozeného světla.
Pokud jsou ve sklepě okna a nejsou zatemněná, bramborové klíčky vycházející v mírném žáru budou přitaženy ke světlu a klíčí ještě rychleji.
- Dlouhodobé skladování na stejném místě.
Pokud nebyly zásoby brambor ve sklepě včas zkontrolovány a hlízy nebyly vytříděny, pak se výrazně zvyšuje pravděpodobnost brzkého probuzení očí a jejich aktivního klíčení.
Existují další důvody, které nezávisí na podmínkách skladování.
Například nesprávně vybraná odrůda brambor pro dlouhodobé skladování. Koneckonců, čím kratší je doba zrání brambor, tím dříve začíná proces klíčení hlíz.
Pro dlouhodobé skladování je lepší ponechat brambory střední sezóny a v ideálním případě pozdní odrůdy.
Rané odrůdy brambor
Alena, Ariel, Žukovskij brzy, Impala, Lileya, Red Scarlet, Luck a Uladar.
Středně zralé odrůdy
Aurora, Záruka, Zhivitsa, Zhuravinka, Krinitsa, Krok, Lasunak, Lugovskoy, Petersburg, Rubin, Skarb, Universal.
Pozdní odrůdy
Ulverstone Russet, Atlant, Bolvinsky, Bryansky Red, Vesnyanka, Zdabytak, Lionhart, Lady Rosetta, Manitou, Melroth, Mondeo, Oleva, Picasso, Royal, Folva, Cerata KVS.
Proč je lepší nejíst naklíčené brambory?
Důvodů je několik:
- Brambory, které začnou rašit, postupně ztrácejí cenné živiny.
- Chuťově zhořkne a rychle hnije.
- Akumuluje chemické sloučeniny škodlivé pro lidské zdraví. Jedním z nich je organický jed solaninu. Jeho hlavní koncentrace je soustředěna ve slupce a dužině pod ní.
- Zdravé hlízy typicky obsahují asi 0,05 % hmotnostních solaninu.
Hlavním znakem akumulace solaninu v bramborách je zelenání hlízy, při které se paralelně tvoří chlorofyl a jedná se o vzájemně související procesy.
Při požití vysokých dávek solanin způsobuje ospalost, slabost, bolesti hlavy, tíže v žaludku a otravu jídlem.
A ve vysokých koncentracích vyvolává horečku, závratě, potíže s dýcháním, tachykardii, bolest v krku, zvracení, pocit chladu v pažích a nohou, křeče až kóma.
- Nebezpečí spočívá v tom, že mnohé hlízy akumulují solanin, když jsou vystaveny slunečnímu záření, ale nemění barvu – proto je třeba každý brambor naklíčený na konci zimy považovat za potenciálně nebezpečný.
Co dělat s naklíčenými bramborami
Nejlepší řešení je odejít na přistání. Zelené brambory s malými klíčky jsou dobrým sadebním materiálem.
- Solanin nepřechází do výhonků a neovlivňuje výnos.
Takové brambory by měly být přeneseny do dobře osvětlené, ale chladné místnosti (teplota ne vyšší než 2 °C). Za takových podmínek se klíčky přestanou natahovat a zůstanou až do výsadby.
Silně vrásčité, ale ne zelené hlízy mohou být přidat do kompostu, ale navrch nesypte zeminu ani sníh: brambory musí zmrznout, jinak začnou růst, jako na zahradním záhonu.
Zcela zkažené hlízy – silně pomačkané a již shnilé exempláře s velmi dlouhými klíčky – je třeba bez lítosti vzít. zahodit.
Mírně naklíčené a neozeleněné hlízy lze třídit a posílat na krmení hospodářských zvířat.
- Je lepší se vyhnout konzumaci takových hlíz.
