Co dělat s jablky, aby nepřišla nazmar. Papír

V roce 2018 se opět urodila velká úroda jablek. Jak prodloužit jejich trvanlivost, co je potřeba na jablečný koláč „Cvetajevský“, jak dlouho trvá výroba džemu a cideru a komu můžete dát přebytečné ovoce? “Papír” říká, co dělat s úrodou.

Všichni kolem říkají, že je tu hodně jablek. Jak bohatá je letos úroda?

Světová asociace producentů jablek a hrušní (WAPA) předpověděla, že sklizeň jablek v EU v roce 2018 se v průměru zvýší o 36 % ve srovnání s předchozím rokem. Všechny evropské země očekávají sklizeň až 12,6 milionu tun jablek. Podle organizace byla taková sklizeň naposledy v roce 2016.

Petrohradští farmáři už hovoří o „obrovské úrodě jablek“ a stěžují si, že nevědí, co s tak velkým množstvím ovoce dělat. I další regiony Ruska zaznamenávají nárůst sklizně o 10–25 %.

A jak všechny tyto věci skladovat?

Poprvé po sklizni se doporučuje skladovat jablka na horních policích při pokojové teplotě. Mohou být také umístěna v chladničce – tímto způsobem si zachovají svou kvalitu až tři dny. Pokud však jablko nakrájíte, dužina v důsledku kontaktu s kyslíkem oxiduje a ztmavne: tento proces můžete zastavit pokapáním ovoce citronovou šťávou.

Pokud plánujete skladovat jablka na zimu, musíte si uvědomit, že ne všechny odrůdy jsou k tomu vhodné. Rané odrůdy, které dozrávají před zářím, se tedy dlouho neskladují: je lepší je sníst brzy po zakoupení nebo sklizni. Pozdní podzimní a zimní odrůdy jsou vhodnější pro skladování. Plody musí být celé – bez prasklin a promáčklin. I když má jedno jablko vadu, může nakazit zbytek. Jablka mohou být i nezralá. Ale jablka, která spadla ze stromu, se lépe používají na marmeládu.

Při přípravě ovoce ke skladování by mělo být každé jablko zabaleno do měkkého papíru a umístěno do slámy, sena, dřevěných hoblin, javorového nebo dubového listí. Ovoce není třeba mýt – tím se zachová ochranná vrstva, která zabraňuje šíření škodlivých bakterií a hnilobě.

Poté je lepší jablka umístit do nádoby – například do krabice – kde budou chráněna před vnějšími vlivy. Mimochodem, o krabice se můžete zeptat v obchodech s ovocem a zeleninou.

Doporučuje se skladovat krabici s ovocem ve větrané místnosti, například ve sklepě, skladovací místnosti nebo na proskleném balkonu. Příznivá teplota je 0-7 stupňů. Nedoporučuje se umisťovat nádobu na studenou podlahu, na slunce nebo vedle aromatického ovoce či zeleniny – jablka tak mohou ztratit svou vlastní vůni.

Jak poznáte, že se jablko zkazilo a je třeba ho vyhodit?

Jak vysvětlil Rospotrebnadzor, dobré jablko by nemělo mít lepkavou slupku, tmavé skvrny, vrásky nebo skvrny o průměru větší než 2-3 mm a dužina by neměla být hnědá. Pokud je přítomna alespoň jedna z těchto vlastností, je lepší jablko vyhodit. Pokud je však například málo tmavých skvrn, lze je odříznout a z takových jablek uvařit džem nebo je použít do koláče.

Doporučuje se červivá jablka okamžitě vyhodit. Jak vysvětluje předseda veřejné organizace „Zahradníci Ruska“ Andrej Tumanov, takové ovoce hnije rychleji.

Jak sušit jablka nebo připravit namočená?

Před sušením je třeba jablka omýt, odstranit jádřince, nakrájet na plátky silné přibližně 5 mm a buď je na 20–30 sekund ponořit do vroucí vody, nebo na stejnou dobu do 1,5% solného roztoku. Jablka lze sušit v troubě, elektrické sušičce nebo na slunci.

V prvním případě by se plody měly rozložit na plech a sušit při teplotě 50 stupňů, po hodině se teplota zvýší na 70 stupňů a po pěti hodinách na 80 stupňů. Celkem by sušení v troubě mělo trvat šest až sedm hodin. Pravidelně by se měly míchat.

K sušení jablek na slunci budete potřebovat tři až čtyři horké dny. Plody je třeba umístit na síť nebo zavěsit na slunné místo. Každý den je třeba je otáčet. Budou hotové, když se srazí 1,5–2krát.

V případě elektrického sušení je třeba postupovat podle pokynů. Proces trvá přibližně dvě hodiny.

V budoucnu si můžete ze sušených jablek vyrobit kompot, přidat je do salátů a koláčů a také na jejich základě připravovat omáčky.

Pro přípravu namočených jablek je třeba ovoce také omýt, odříznout stonky a listy. Suché větve a listy (ne nutně z jablek) je třeba umístit na dno nádoby (tradičně dřevěné), na ně volně položit celá nenakrájená jablka. Poté obsah zalijte teplou převařenou vodou (5 litrů na 1 kg ovoce) s přídavkem cukru a soli (dvě až čtyři čajové lžičky) a nádobu uzavřete. Během následujících sedmi dnů je třeba postupně přidávat převařenou vodu s cukrem a solí. Po týdnu je třeba nádobu vynést na chladné místo a nechat 40–45 dní odstát.

Jak si doma vyrobit jablečné pyré, džem nebo cider?

Na jablečné pyré se hodí jakékoli jablko, záleží na vašich chuťových preferencích. Je třeba je omýt, zbavit jádřinců, nakrájet na kousky a vložit do hrnce s trochou vody a přidat citronovou šťávu. Vařit na mírném ohni, dokud ovoce nezměkne. Poté protřepat přes síto a znovu přivést k varu. Hotové pyré nalít do čisté, vzduchotěsné nádoby.

Na jednoduchý jablečný džem se hodí tvrdé, středně kyselé ovoce. Na 1 kg jablek budete potřebovat asi 1,5 kg cukru. Nejprve je třeba ovoce oloupat, vyjmout jádřince a stopky, zasypat cukrem, promíchat a nechat přes noc (šest až osm hodin). Výsledná hmota se musí na mírném ohni přivést k varu a nechat čtyři až sedm minut odstát, poté se odstaví z ohně a přikryje ručníkem. Postup se musí po čtyřech až pěti hodinách dvakrát opakovat.

Džem se považuje za hotový, když se kapka nerozteče, kousky jablek jsou rovnoměrně rozloženy po celé hmotě, vše vypadá zlatavě a průhledně. Po vychladnutí džemu je nutné jej nalít do uzavřené pasterizované (dezinfikované) nádoby. Džem je lepší skladovat v chladničce (nebo při pokojové teplotě, pokud během vaření do džemu přidáte 1 lžičku kyseliny citronové na 1 kg ovoce).

Jablečný mošt se vyrábí převážně z kyselých a trpkých odrůd. Nejprve je třeba jablka omýt bez mýdla, nakrájet na náhodné kousky, odstranit jádřince a stopky a vymačkat šťávu pomocí lisu nebo odšťavňovače. Poté šťávu nalít do předem dezinfikované hermeticky uzavřené skleněné nebo kovové nádoby (například přikryté gumovou rukavicí) a nechat 20 dní v temné místnosti při pokojové teplotě.

Po uplynutí doby (v této době by gumová rukavice měla být „vyfouknutá“) by se šťáva, aniž by se zbytek nafoukl, měla nalít do hermeticky uzavřené nádoby. Cider by měl být skladován v chladničce.

Co dalšího se dá udělat z jablek? Recepty od šéfkuchařů

Petrohradský šéfkuchař Ilja Lazerson říká, že zelená sladkokyselá jablka se snadno karamelizují. K tomu je třeba ovoce nakrájet na velké plátky. Doporučuje je posypat cukrem, pokapat koňakem a nechat marinovat 15–20 minut. Poté je třeba jablka vložit do mírně zahřáté pánve se slunečnicovým olejem, kam se později přidá máslo (a v případě potřeby med). Jakmile jablka získají zlatohnědou barvu, otočte je na druhou stranu, přidejte další koňak z první nádoby a posypte cukrem. Jakmile je ovoce zkaramelizováno z obou stran, můžete ho dát na talíř.

Šéfkuchař Giacomo Lombardi, který pracoval v moskevských restauracích Ugolek a Karlson, radí připravit jablečný džem. K tomu je třeba oloupaná jablka dát do pánve s cukrem a přivést k varu. Snižte plamen na minimum a nechte na sporáku další 2,5 hodiny. Poté vyberte malé kousky a rozmixujte je v mixéru do hladka a poté přidejte větší. Nakonec je třeba směs s kousky jablek dát do sklenice, přidat citronovou šťávu a chilli a uzavřete.

Šéfkuchař Andrej Machov říká, že tradiční ruskou pastilku lze připravit z velkého množství jablek. K tomu je třeba péct kyselá jablka 40-60 minut při teplotě 180-200 stupňů. Poté nechte vychladnout a propasírujte přes síto. Výsledné pyré šlehejte mixérem hodinu až dvě, na každý kilogram hmoty přidejte jeden bílek, na 100 kg jablek vmíchejte 1 g cukru nebo medu. Malou část pyré nechte v lednici, zbytek dejte do obdélníkové formy a pečte v troubě na 70 stupňů.

Po 12–24 hodinách (pokud je výška pyré ve formě ~1 cm — méně, pokud ~2 cm — více) vyjměte výslednou pastilku z trouby — měla by oschnout a být křupavá. Vyjměte polotovary z formy a vymažte je zbývajícím pyré z lednice. Poté je vraťte na hodinu do trouby při 70 stupni Celsia. Pastilka by měla být měkká, křehká a nadýchaná.

Kromě toho si můžete připravit jablečný koláč „Tsvetajevskij“ z jablek podle receptu šéfkuchařky Gajane Brejovy. K tomu smíchejte 150–200 g másla, přidejte 1,5 kg mouky, hněťte rukama, dokud se neobjeví hrudky, nalijte na hmotu čtyři lžíce zakysané smetany, posypte solí a několika kapkami octa, promíchejte. Připravte si tenké plátky nakrájených kyselých jablek, zalijte citronovou šťávou. Na omáčku smíchejte zakysanou smetanu s 20% tukem, přidejte vejce, cukr, mouku a míchejte do tekuté konzistence.

Těsto rozválejte na tloušťku 1 cm a vyložte jím plech. Navrch položte plátky jablek, přelijte omáčkou a dejte na půl hodiny do trouby předehřáté na 200 stupňů. Koláč by měl být opečený a po vychladnutí ho můžete posypat moučkovým cukrem a ozdobit čerstvými plátky jablek.

Kromě toho si z jablek doma můžete připravit jablečnou šarlotku, pečená jablka v těstě, štrúdl, tvarohový kastrol, chipsy, listové těsto, koláče, smažené kroužky, marmeládu, saláty a další.

Kde v Petrohradu přijímají jablka pro potřebné?

V září pořádají dobrovolníci společnosti SPb. Auto již popáté kampaň Jablečná cesta, jejímž cílem je sbírat jablka pro lidi v nouzi v Petrohradu a Leningradské oblasti (velké rodiny, samoživitele důchodců nebo děti se zdravotním postižením). Dobrovolníci jablka sbírají a rozvážejí. Organizátoři zveřejňují zprávy o rozvozu. K distribuci ovoce se můžete přihlásit písemně kurátorům projektu na VKontakte – uveďte svou adresu a čas, kdy budete doma. Kampaň potrvá do konce října 2018.

Ovoce a zeleninu lze darovat i divokým zvířatům v rehabilitačním centru Veles. Žádají, abyste jim nedávali shnilá, kyselá nebo spadaná jablka. Ovoce je nutné do centra, které se nachází ve vesnici Rappolovo ve Vsevolžském okrese v Leningradské oblasti, přinést osobně.

Veškeré potraviny, včetně jablek, lze zanechat v krabicích charitativního projektu „Dejte jídlo“, který pomáhá lidem v obtížných životních situacích. V Petrohradu jsou tři a nacházejí se na následujících adresách: Průmyslová třída 27; Leninská třída 82, budova 1; a ulice Fjodora Abramova 21, budova 1.

V Petrohradu existuje také projekt sdílení jídla s názvem „Rozdám jídlo zdarma“, jehož cílem je zabránit vyhazování jídla. Ve skupině projektu na VKontakte zanechávají uživatelé zprávy o tom, jaké jídlo jsou ochotni rozdat zdarma.