Co dělat, když těsto v lednici nevykyne?

S pomocí našeho mininávodu překonáte 15 překážek, které se občas vyskytnou každému, kdo peče.

Těsto vaří málokdo rád. Někdy je příliš tekutá, někdy příliš hustá, někdy taje, někdy se drolí, někdy nestoupá, nebo když se zvedne, klesá. Všechno se zdá tak složité! Zvláště pokud neznáte složitosti vaření.

Dali jsme dohromady tipy na výrobu kynutého těsta, piškotového těsta, listového těsta a těsta na koláč, abyste si trochu usnadnili život.

Kvasové těsto

Jak dlouho byste měli hníst kynuté těsto?

Hnětení, hnětení a zase hnětení je tajemstvím lehkého a vzdušného kynutého těsta. Mistři doporučují hnětet, dokud vaše zápěstí nezačnou „kulhat“ – 10-15 minut, ne méně.

Jak dlouho mám čekat, než těsto vykyne?

Udělat rychle kynuté těsto je nádherný, ale nereálný sen. Zpravidla by kynuté těsto mělo kynout dvakrát. Poprvé je to poté, co jste to hnětli. A podruhé – poté, co ho vložíte do formy před vložením do trouby. Tyto dvě fáze trvají 1,5 až 2 hodiny.

Důležité: Kynuté těsto vždy nechte na teplém místě, jako je trouba. K tomu je potřeba předehřát troubu na 40 °C, vypnout ji a vložit tam těsto, dvířka nechat otevřená.

Co dělat, když těsto nevykyne?

Zadělali jste těsto, dali ho na teplé místo, ale prostě nekyne? Důvodů je několik. Možná jste těsto nehnětli dostatečně dlouho nebo jej nechali na chladném místě. Nebo možná přidali příliš mnoho soli nebo oleje. Jak to lze opravit? Přidejte trochu cukru, vypracujte těsto a dejte zpět na teplé místo.

Co dělat, když je kynuté těsto příliš lepivé?

Postupně přidáváme trochu mouky. Ale pozor: když přidáte příliš mnoho mouky, těsto bude tuhé, nebude dobře kynout a pečivo bude ploché a tvrdé.

Které droždí je lepší – čerstvé nebo suché?

Mnoho cukrářů si je jisto: nezáleží na tom, jaké droždí použít – suché nebo čerstvé. Obojí je třeba smíchat s teplou vodou nebo mlékem a velmi důkladně promíchat. Hlavním rozdílem mezi sušeným droždím je dlouhověkost. Na rozdíl od čerstvého droždí se dá skladovat po dlouhou dobu a nemusí se vařit celé dny.

Těsto na dort

Co dělat, když je těsto příliš tekuté?

Pokud je těsto příliš tekuté, přidejte trochu mouky nebo kakaa. Důležité: Mouku nebo kakao přidávejte vždy postupně. Těsto by nemělo být tekuté ani husté, ale mírně viskózní. Pro dosažení dokonalé konzistence dodržujte pořadí při přidávání přísad. Nejprve je potřeba vyšlehat máslo a cukr, poté přidávat vejce (jedno po druhém, po každém přidání šlehat 1 minutu) a teprve poté můžete přidávat suché přísady (mouku, kakao, prášek do pečiva).

Co dělat, když se těsto zvlní?

Mramorový dort, citronový dort, čokoládový dort – bez ohledu na to, jaký dort připravujete, ingredience by měly mít vždy stejnou teplotu. Pokud je těsto po vyšlehání másla a cukru „zmrzlé“ a ještě jste do něj nestihli přidat vejce, umístěte mísu do vodní lázně a pokračujte v míchání. Máslo se rozpustí, a proto se snadněji spojí s vejci.

Proč koláč po vytažení z trouby spadl?

Ano, to se stává často: dort vypadá v troubě tak nadýchaný a krásný, ale jakmile ho vytáhnete z trouby, okamžitě spadne. Proč? V těstě může být příliš mnoho vzduchu. Na rozdíl od kynutého těsta se těsto na koláče nemusí míchat příliš dlouho. Jakmile budete mít po přidání suchých přísad hladkou, homogenní hmotu, přestaňte mixovat.

Koberec

Ukázalo se, že křehké těsto je příliš lepivé. Co dělat?

Na rozdíl od kynutého těsta miluje křehké těsto rychlost. Po uhnětení těsta dejte alespoň na 20-30 minut do lednice. Je potřeba velmi rychle vyválet a tvarovat, než se máslo začne rozpouštět. Pokud nepomáhá chlazení a těsto je stále příliš lepivé, přidejte trochu mouky.

Těsto se drolí. Proč?

Pokud je těsto příliš drobivé, bude to pravděpodobně tím máslem. Nemělo by být příliš teplé ani příliš studené. Pokojová teplota je nejlepší volbou. Pozor na poměr mouky, másla a cukru. Platí pravidlo: 3 díly mouky, 2 díly másla, 1 díl cukru. Například 300 g mouky, 200 g másla, 100 g cukru.

Jak vyválet křehké těsto na tenko a rovnoměrně?

Křehké těsto rozválejte. Zní to jednoduše, že? Ale někdy je to docela obtížné. Jedním z hlavních pravidel je vždy pomoučit jak pracovní plochu, tak váleček. Další možností je zakrýt těsto potravinářskou fólií a přetočit přes fólii.

Proč dávat křehké těsto do trouby dvakrát?

Předpečení křehkého těsta je velmi důležitým krokem, který byste neměli ignorovat. Chcete udělat křehký koláč se smetanou nebo ovocem? Těsto si určitě připravte! To umožní trochu nakynout a po přidání náplně se nerozmočí. Dno dortů a koláčů by mělo být křupavé a drobivé, ne lepivé a měkké.

Co musíme udělat? Těsto rozválíme, dáme do formy, přikryjeme pečícím papírem, navrch nasypeme suchou čočku, hrášek nebo fazole. Vložte do trouby na 15 minut, poté vyjměte z trouby, odstraňte pečicí papír spolu s „figurální“ náplní. Poté můžete na základ položit náplň a spolu s ní vložit koláč zpět do trouby.

Kváskové těsto mnozí nazývají nepředvídatelným. Dnes dělá nadýchané a vzdušné housky a koláče, ale zítra vůbec nekyne a zůstává plochý jako placka. Jak zvýšit klíčivost testu? Co dělat, když těsto nevykyne? Existuje několik jednoduchých doporučení, podle kterých můžete získat vynikající základ pro vynikající domácí housky a chléb.

Co ovlivňuje kvalitu kynutého těsta?

Aby nedošlo k opravě chyb již v procesu hnětení těsta, musíte předem zkontrolovat datum expirace a věnovat pozornost zvláštnostem použití produktů, které jsou součástí přísad.

Jak kvalitu testu ovlivňují následující faktory a produkty:

1. Droždí. Na těsto lze použít lisované nebo suché (aktivní i instantní) droždí. Před hnětením musí být čerstvé nebo lisované droždí a aktivní suché droždí rozpuštěno ve sklenici teplé vody nebo mléka s přidáním lžíce cukru. Jakmile se na povrchu kapaliny objeví pěna, můžete přistoupit k další fázi přípravy těsta. Instantní droždí lze přimíchat přímo do mouky. Trvanlivost kvásku je hlavní podmínkou dobrého vykynutí těsta.
2. Teplota kapaliny. Téměř všechny recepty uvádějí, že droždí je rozpuštěno v teplé vodě, bez udání konkrétní teploty. Aby se kvasnice aktivovaly, teplota tekutiny nesmí být nižší než 28 a vyšší než 38 stupňů. V příliš studené vodě se kvasinky nemnoží, ale v horké vodě hynou. Každopádně při nedodržení teploty tekutiny těsto nenakyne.
3. Kvalita mouky. Stejně jako ostatní přísady do těsta, jako jsou vejce a máslo, i mouka by měla mít pokojovou teplotu. Předpokladem je jeho předběžné prosévání, při kterém se obohacuje kyslíkem. Nejlepší je těsto z bílé pšeničné mouky. Chléb z celozrnné nebo celozrnné mouky nikdy nebude tak nadýchaný a vzdušný.
4. Dodržujte množství soli a cukru v receptu. Příliš slané těsto kyne velmi špatně a sladké těsto se ne vždy dobře peče.

Pokud těsto nevykyne: co s tím?

I když jsou splněny výše uvedené podmínky, někdy dojde k vyšší moci v podobě neúspěšného testu. Ale nevyhazujte to do koše. Může z něj být i dobrý základ na pizzu. Nejprve se však můžete pokusit implementovat doporučení vyvinutá speciálně v případě, že těsto nevykynulo.

Co dělat v takové situaci lze popsat ve třech tipech:

1. Zvyšte okolní teplotu.
2. Přidejte droždí.
3. Těsto znovu prohněteme, přidáme trochu mouky nebo tekutiny v závislosti na jejich poměru.

Podívejme se blíže na každý z těchto bodů.

Tip 1: Zvyšte okolní teplotu

Aby se kvasnice aktivovaly, je důležité udržovat teplotní režim vody a aby se dále množily a přispívaly k dalšímu růstu těsta, je třeba tuto teplotu udržovat. Chladná místnost se suchým vzduchem není nejlepším prostředím pro její růst. Proto se nesmíte divit, když těsto nevykyne. Co dělat v tomto případě?

1. Na dno trouby, předehřáté na 40 stupňů, položte plech s horkou vodou. Nádobu s těstem zároveň postavte na mřížku na střední úrovni trouby. Vlhké a teplé prostředí pomůže těstu kynout.
2. Na sporáku si připravte vodní lázeň. Zahřejte na vysokou teplotu a okamžitě uhaste oheň. Nádobu s těstem vložte do vodní lázně, dokud nevykyne.
3. Nádobu s těstem zakryjte polyethylenem a postavte ji blízko radiátoru nebo zapnutého hořáku. Polyetylen vytvoří potřebné vlhké prostředí a z vycházejícího tepla začne těsto rychle růst.

Tip 2. Přidejte droždí

Pokud po vytvoření optimálního teplotního režimu a dostatečné vlhkosti těsto stále dobře nevykyne, znamená to, že kvásek nebyl aktivován. V takovém případě se můžete pokusit spustit proces znovu.

Chcete-li to provést, rozpusťte lžičku suchého droždí ve sklenici teplé vody nebo mléka a přidejte lžíci cukru. Když se na povrchu tekutiny objeví pěna, můžete těsto nalít do těsta a smíchat s jeho zbytkem.

Po přidání nového těsta může opět nastat situace, kdy máslové těsto nevykyne. Co dělat v tomto případě s teplotním režimem, je každému jasné. Ale kromě toho budete možná muset přidat další přísady, jako je mouka.

Tip 3. Přidejte mouku a znovu vypracujte těsto

Optimální procentuální poměr mouky a tekutiny je 60:40. To znamená, že mouky by mělo být přibližně 60 % a tekutiny 40 %. Po uhnětení by těsto mělo být elastické a lehce se lepit na ruce. Důležité je nezaplnit ji přebytečnou moukou. Ale někdy tato přísada může zachránit situaci, pokud těsto nevykynulo. Co dělat a kolik mouky přidat, záleží na konzistenci těsta.

Pokud přidáte další kynuté těsto, těsto bude příliš lepivé a tekuté. V souladu s výše uvedeným optimálním poměrem ingrediencí do něj budete muset znovu přidat mouku a dobře promíchat. Poté se nádoba umístí na teplé místo, vytvoří se optimální podmínky teploty a vlhkosti a čeká se, až stoupne.

Těsto v pekárně nevykyne: co dělat?

Mnoho hospodyněk peče domácí chléb nikoli v troubě, ale v pekárně. Ale i v tomto případě někdy kynuté těsto špatně kyne.

Co dělat s těstem v pekárně, aby se zvýšila jeho klíčivost a proč nekyne:

1. Nedostatek tekutin. Aby těsto vykynulo, musí být elastické a měkké. Malé množství vody přidané do mísy během hnětení pomůže situaci napravit.
2. Je možné, že víko spotřebiče bylo během hnětení otevřeno a teplý vzduch unikal.
3. Prošlý kvas nebo nesprávné pracovní podmínky (příliš horké).

V každém případě lze těsto oživit. Chcete-li to provést, musíte ji vyjmout z pekárny a hnět ji rukama pomocí výše uvedených metod kynutí.