9 náhražek agaru: Nejlepší želírující a zahušťující analogy

Agar-agar je mezi kuchaři dobře známá vegetariánská rostlinná obdoba želatiny, která se získává z mořských řas jihovýchodní Asie.

Použití zahušťovadla při vaření

Agar-agar neobsahuje lepek, je bílý, průsvitný a ve většině receptů slouží jako zahušťovadlo a/nebo stabilizátor.

1. Pro zahuštění se přidává do džemu, marmelády, marmelády, pudinku, tureckého medu a dokonce i do želé.
2. Nemá prakticky žádnou chuť ani vůni, takže se snadno přizpůsobí jakémukoli sladkému nebo slanému pokrmu.
3. Používá se také k čiření piva při vaření piva.
4. Agar-agar můžete vidět jako ingredienci v mnoha vegetariánských a veganských produktech: zmrzlině, želé, žvýkacích a želé bonbónech, veganské mozzarelle a tvarohových koláčích.

Malé balíčky této látky (ve formě vloček, prášku, vláken nebo tyčinek) lze nalézt v mnoha obchodech s potravinami. Pokud ji ale váš místní obchod nemá, budete muset hledat alternativu.

Co může nahradit agar-agar?

Mohu ve svém receptu nahradit agar-agar? Ano, můžu, a zde je to, co můžu použít.

Každá náhrada má své vlastní vlastnosti, proto berte výběr analogu vážně a snažte se také zachovat proporce.

Želatina

Želatina je živočišný produkt na bázi kolagenu, který se nachází v kostech, kůži a vazech zvířat.

Má vlastnosti srovnatelné s agar-agarem. Pomáhá také ztuhnout tekutiny do želé, aniž by měly jasnou barvu nebo zápach a aniž by ovlivnily chuť výsledného pokrmu.

Výhody a nevýhody želatiny vs. agar-agaru
Želatina se snáze kombinuje s jinými produkty než agar-agar.
V našich obchodech je snazší ho najít.
Zatímco agar-agar je třeba před použitím povařit, želatinu lze použít tak, jak je.
Je však méně výživný.
Pokrmy, které ho obsahují, vyžadují skladování v chladničce.

Tato látka se přidává do polévek, nápojů, tvarohových koláčů, sýrů a želé.

Upozorňujeme, že agar-agar je o něco tužší a tvrdší než želatina, takže nahrazení želatinou může ovlivnit konzistenci konečného pokrmu.

Chcete-li v receptu nahradit 1 čajovou lžičku agar-agaru, použijte 2–3 čajové lžičky želatiny. Nezapomeňte upravit celkové množství tekutiny v receptu, protože tato složka absorbuje více tekutiny než originál a jiné náhražky.

Pektin

Želatina není alternativou pro vegetariány a vegany. Zde přijde na pomoc pektinový prášek, další rostlinné zahušťovadlo.

Získává se z bobulovin, jablek a citrusových plodů, přesněji řečeno z jejich buněčných stěn, které se skládají z pektinu (druh vlákniny).

Je to nejlepší přírodní zahušťovadlo na džemy, zavařeniny, želé, veganské sýry, sladké pečivo, tvarohové koláče, panna cottu a další ovocné dezerty. Z tekutin vytváří stabilní želatinovou texturu, podobnou agar-agaru.

Pektin není vhodný do slaných a slaných pokrmů. Za nevýhodu lze navíc považovat jeho nízkou nutriční hodnotu a přítomnost cukrů.

Při nahrazování agar-agaru pektinem dodržujte stejné poměry jako u želatiny: na 1 čajovou lžičku agar-agaru vezměte 2-3 čajové lžičky pektinu.

Xanthanová guma

Xanthanová guma (E415) je relativně nová přísada v kuchyni, určená k zahušťování, želírování a stabilizaci. S touto látkou se často setkávám v průmyslově vyráběných sladkostech.

Je to přírodní polysacharid získaný fermentací určitého druhu bakterií (lat. Xanthomonas campestris).

Tato nízkokalorická potravinářská přísada je považována za bezpečnou pro konzumaci a stále častěji se používá v průmyslové výrobě ovocných šťáv, veganských sýrů, želé, zmrzliny, panna cotty, tvarohových koláčů, polévek, omáček a sirupů.

Je o něco dražší než agar-agar, ale v receptech dává vynikající výsledky.

Doporučený poměr pro výměnu originálu je 1:1.

Guarová guma

Dalším přírodním zahušťovadlem a vhodnou alternativou k agar-agaru je guarová guma (guarová pryskyřice, guar, E412), která se vyrábí extrakcí semen guarových bobů (hrachu). Obsahuje manóza и galaktóza, takže je sladší než jiné možnosti.

Tato analogie neobsahuje lepek, zlepšuje texturu ostatních ingrediencí v receptech a je považována za zdravý produkt. Často se používá jako přísada do komerčních potravinářských výrobků.

Guarová guma se dobře rozpouští i ve studené vodě a často se používá k přípravě slaných i sladkých pokrmů: polévek, omáček, zálivek na saláty, veganských sýrů, zmrzlin, jogurtů, pudinků.

Navíc se tato náhražka díky svým stabilizačním vlastnostem často přidává do těsta na pizzu, dorty, muffiny, pečivo, tvarohové koláče a další pečivo.

Na sklenici vody obvykle stačí 1/2 lžíce guarové gumy. Doporučené poměry pro nahrazení agar-agaru v receptech jsou 1:1.

Carraghinan

Polysacharid karagenan je další rostlinnou obdobou agar-agaru. Nemá výraznou chuť, takže je vhodný k použití jako zahušťovadlo a stabilizátor.

Získává se z lyofilizovaných červených mořských řas. Proto je svými vlastnostmi podobný agar-agaru.

Tento analog je o něco měkčí než běžná želatina nebo agar-agar, takže pokrmy připravené s ním se snadno rozpouštějí v ústech.

Obvykle se přidává do dezertů (želé, dorty, panna cotta, pudinky, pěny, zmrzlina), piva, masných polotovarů a sójového mléka.

Existují dva druhy karagenanu: iota pro měkké výrobky (např. pudinky a zmrzlinu) a kappa pro gelovité pokrmy.

Na 1 sklenici vody stačí asi 28 gramů nebo 1 vrchovatá polévková lžíce suchého práškového karagenanu.

Veganský gel

Veganský gel (angl. Veganský gel) je komerční vegetariánská verze zahušťovadla vyrobeného z rostlinné gumy s přídavkem fosforečnanu vápenatého, kyseliny adipové, tapioky a citrátu draselného. Lze jej nalézt v mnoha obchodech s biopotravinami.

Tato odrůda rychle tuhne a je velmi měkká, takže je ideální ingrediencí do koláčů, panna cotty, pudinků, zmrzliny a želé.

Přidejte produkt do vody v poměru uvedeném na obalu a důkladně promíchejte, dokud se zcela nerozpustí.

Na každou lžičku agar-agaru použijte 1,5 lžičky veganského gelu.

Kukuřičný škrob

Agar-agar lze nahradit kukuřičným škrobem. Také nemá žádnou chuť, ale má vynikající zahušťovací vlastnosti.

Kukuřičný škrob se obvykle používá jako protispékavá látka, například v receptech na sušenky, a pro dodání měkkosti některým dezertům a hustoty polévkám a omáčkám.

• K nahrazení 1 lžíce práškového agar-agaru stačí 2 lžíce kukuřičného škrobu.
• K nahrazení 1 polévkové lžíce vločkového agar-agaru budete potřebovat 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu.

Arrowroot

Arrowroot je druh škrobu extrahovaného tradičními metodami z oddenků rostlin rodu Maranta, rostoucí v Západní Indii.

Tato náhražka agar-agaru neobsahuje lepek ani obiloviny, takže je vhodná pro paleo diety.

Jedinou nevýhodou arrowrootu je, že ho musíte přidat více než originál.

• 1 lžíce agar-agarových vloček = 2 lžíce prášku z arrowroot.
• 1 lžíce práškového agar-agaru = 4 lžíce prášku z arrowroot.

Tapiokový škrob

Tapiokový škrob se extrahuje z kořenů manioku, rostliny pocházející z Jižní Ameriky.

Použijte tento analog ve stejném poměru jako kukuřičný škrob:

• V poměru 1:1 při nahrazování vločkového agaru.
• V poměru 2:1 při nahrazování práškového agar-agaru.

Smíchejte odměřené množství tapiokového škrobu se stejným množstvím (v polévkových lžících) vody. Přidejte do receptu. Pokud tekutina není dostatečně hustá, přidejte trochu více škrobu nabobtnalého ve vodě.

V jakém poměru bych měl používat náhražky agar-agaru?

Při použití uvedených alternativ agar-agaru je nejlepší začít s poměrem 1:1 nebo 2:1.

Pokud se vám výsledná textura zdá příliš tekutá, přidejte trochu více náhražky.

Co se dá použít místo želatiny a agar-agaru?

Nejlepší volbou by byl karagenan.

Tato rostlinná náhražka se získává z mořských řas a při vaření dosahuje téměř stejných výsledků.

Jak dlouho vydrží agar-agar?

Tento produkt lze skladovat až osm měsíců ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě.

Je však vhodné skladovat pokrmy připravené s jeho účastí nejdéle 3-7 dní (v závislosti na souboru ingrediencí).

Lze agar-agarové vločky nahradit agar-agarovým práškem?

Agar-agarové vločky by se v receptech neměly používat ve stejném množství jako agar-agarový prášek.

V závislosti na velikosti vloček a značce výrobce odpovídá 1 polévková lžíce vloček 1–2 lžičkám prášku.