Slunečnicový olej – výhody a poškození lidského zdraví

Slunečnicový olej je součástí jídelníčku každého člověka, ale ne každý ví, že se v naší zemi těžil až v 19. století. Díky své chuti a dostupné ceně si rychle získal popularitu. Nyní se olej široce používá ke smažení zeleniny, vaření masových pokrmů a dochucování různých salátů. Výhody slunečnicového oleje pro člověka jsou aktivně diskutovány vědci. Abyste pochopili, zda může způsobit škodu, musíte pochopit jeho složení a zjistit, jak produkt ovlivňuje tělo.

Druhy olejů

Moderní výroba nabízí spotřebitelům dva druhy produktů. Jsou to rafinovaný a nerafinovaný olej.

Rafinace probíhá složitým procesem zvaným extrakce. Semena se zalijí speciálním rozpouštědlem. Pod jeho vlivem se uvolní olej. Poté se rozpouštědlo odstraní vodní párou a zbývající tekutina se opakovaně čistí, bělí a deodorizuje. Spolu se sedimentem a specifickým zápachem z produktu mizí všechny prospěšné látky. Skutečnost, že rafinovaný slunečnicový olej je škodlivý, vědci neprokázali, ale je jisté, že z něj není žádný užitek. Doporučuje se ho kupovat na smažení. Při zahřívání nepění a neuvolňuje karcinogeny.

Výhody nerafinovaného slunečnicového oleje jsou nepochybné. To lze snadno ověřit zjištěním způsobu výroby produktu. Získává se lisováním za studena a lisováním za tepla.

Nejužitečnější je produkt lisovaný za studena. Zachovává si vůni a všechny cenné látky. Pro jeho přípravu se semena protlačí lisem. Během procesu lisování se uvolňuje olej. Ten se sbírá, filtruje a plní do lahví. Navzdory přínosům takového rostlinného oleje pro tělo je lepší jej nepoužívat ke smažení. Při zahřívání silně kouří a může tvořit škodlivé látky. Je to ideální volba pro zálivky na saláty, kosmetické a zdravotní procedury.

Při použití druhé metody se slunečnicová semínka během lisování zahřívají. Díky tomu je produkt tmavší a má silnou, bohatou vůni. Je také považován za nerafinovaný. Jeho prospěšné vlastnosti jsou slabší než u lisování za studena, protože se v něm zachovává méně cenných sloučenin. V konečné fázi se olej filtruje a čistí. Díky tomu olej déle vydrží a méně pění.

Lékaři poznamenávají, že slunečnicový olej má jak prospěšné, tak potenciálně škodlivé vlastnosti. Na jedné straně je zdrojem nenasycených mastných kyselin, vitamínu E a antioxidantů, které pomáhají zlepšit kardiovaskulární systém a posílit imunitní systém. Pokud se však používá nesprávně, například při smažení na vysokých teplotách, může olej tvořit škodlivé sloučeniny, jako jsou trans-tuky a akrylamid, které mají negativní dopad na zdraví. Nadměrná konzumace slunečnicového oleje může navíc vést ke zvýšení hladiny cholesterolu a obezitě. Lékaři doporučují používat ho s mírou a dávat přednost nerafinovaným odrůdám, aby se co nejvíce zachovaly prospěšné vlastnosti.

Užitečné vlastnosti

1. Obsahuje linolovou a olejovou mastnou kyselinu. Tělo je potřebuje k výstavbě buněčných membrán.
2. Olej obsahuje malé množství kyseliny arachidonové, palmitové a myristové, které mají blahodárný vliv na vnitřní orgány.
3. Vitamin F v produktu pomáhá posilovat cévy, má pozitivní vliv na stav pokožky a dodává jí pružnost. Spolu s dalšími vitamíny posiluje imunitní systém a odstraňuje toxiny z těla.
4. Vitamin E má pozitivní vliv na paměť, zabraňuje rychlému stárnutí buněk a stabilizuje nervový systém. Starší lidé by měli do svého jídelníčku rozhodně zařadit malé porce nerafinovaného rostlinného tuku, aby předešli Alzheimerově chorobě.
5. Slunečnicový olej obsahuje hodně vitamínu A. Používáním produktu v potravinách si lidé přirozeně posilují nehty, zubní sklovinu, vlasy, kosti a zabraňují vzniku rakoviny.

Díky vitamínu D olej napomáhá plnému vstřebávání vápníku. Proto je užitečné jej zařadit do jídelníčku dětí i dospělých. Má pozitivní vliv na peristaltiku střev a stimuluje metabolické procesy.