Jak sušit houby v troubě
Sušení hub je nejlepší způsob, jak uchovat to nejlepší, co nám houby dávají. Pokud si chcete tento báječný produkt užívat po celý rok, pak je sušení pro tento účel ideální.
Houby jsou cenným zdrojem bílkovin, jódu, železa, draslíku, fosforu, zinku a vitamínů D, C, PP.
Je důležité si uvědomit, že sušit lze pouze hřiby trubkovité a některé hřiby laločnaté (k sušení se nehodí např. ruzulka a hnojník). Houby s mléčnou šťávou se nesuší, protože mají velmi ostrou a hořkou chuť.
Na sušení si většinou berou žampiony, hřiby, hřiby, podzimní hřiby medonosné, osiky, mechovky, hřiby a lišky.
Houby na sušení se sbírají za slunečného suchého počasí.
Před sušením je třeba houby očistit od nečistot a půdy. Nedoporučuje se je omývat: vodou se ztratí většina cenných látek a aroma, houby ztmavnou a mohou se rozmočit. Již sušené houby můžete umýt.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]Velké houby by měly být nakrájeny na čtvrtiny nebo na polovinu. Velké stonky se nařežou na 1 cm proužky.U malých a středních hub je třeba oddělit klobouk od stonků a zcela vysušit. Velmi malé houby není potřeba krájet a oddělovat – suší se celé. Všechny houby můžete také nakrájet na proužky (pokud je hub hodně a nechcete se s nimi dlouho obtěžovat) – v tomto případě bude proces sušení probíhat mnohem rychleji. Houby je lepší rozkrojit podélně.
Pro snazší sušení můžete houby také oddělit podle druhu nebo velikosti.
Chcete-li sušit houby v troubě, musíte si připravit plech na pečení. Na plech položte již oloupané a nakrájené houby, které lehce potřete olejem. Na plech dáte i pečící papír, pak nebudete potřebovat olej. Houby můžete umístit ne na plech, ale na mřížku. V tomto případě budete potřebovat pečící papír, který položíte na gril a naaranžujete houby.
Houby musí být rozloženy tak, aby čepice vypadaly nahoru a mezi houbami byl malý prostor (1 mm).
Dalším způsobem sušení hub v troubě je pletení. Pokud se rozhodnete sušit houby pomocí pletacích jehel, budete potřebovat dřevěné pletací jehlice, které mají stejnou délku jako šířka trouby. Konce pletacích jehel je třeba naostřit a navléknout na ně houby. Když jsou pletací jehlice zcela naplněny, je třeba je umístit do pece tak, aby konce ležely na vodorovných žebrech bočních stěn pece.
Pokud trouba nemá speciální ventilační otvory, musíte nechat dvířka pootevřená. Pokud je tam ventilátor, zapněte ho.
Na začátku sušení nastavte teplotu na nízkou teplotu přibližně 50 °C. Počáteční fáze sušení hub by měla probíhat při nízké teplotě, protože pokud je teplota okamžitě vysoká, objeví se na houbách bílé kapičky bílkovinných látek a houby ztmavnou. Jakmile si všimnete kapek, musíte snížit teplotu a vyjmout houby z trouby.
Po cca 1,5 – 2 hodinách se teplota zvýší na 70-80 °C. Při této teplotě by měly houby sušit ještě asi 2 hodiny, poté teplotu v troubě opět snížíme na 55 °C a houby sušíme další 2 hodiny.
Během sušení nezapomeňte houby občas promíchat.
Suché houby je třeba vybrat a zbytek usušit.
Je těžké říci, jak dlouho trvá sušení hub v troubě, protože doba sušení pro každou houbu je jiná.
Při sušení se v houbách odpaří přibližně 76 % vody.
Pokud nejsou houby v troubě úplně suché, lze je sušit na vzduchu nebo v interiéru.
Je snadné zkontrolovat, zda je houba suchá – musíte zlomit víčko. Pokud je vnitřek houby vlhký, ještě nevyschla a v sušení je třeba pokračovat.
Sušené houby jsou pohodlné a snadno se skladují. Jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí chuť a vůni.
Sušené houby můžete skladovat při jakékoli teplotě, na tmavém místě. Houby je dobré skladovat ve skleněných dózách, hliněných nádobách, plechových, dřevěných a plastových krabičkách určených k uchovávání potravin. Nádoba se sušenými houbami by neměla být těsně uzavřena. Můžete jej pouze přikrýt fólií. Sušené houby se skladují i v pytlích, ale mohou tam růst moli.