Jak správně zmrazit růžičkové kapusty na zimu doma

Zmrazení růžičkové kapusty na zimu je jedním z nejoblíbenějších způsobů skladování tohoto produktu. Metoda je jednoduchá a dostupná. Navíc hlávky zelí v této formě neztrácejí svou nutriční hodnotu a chuťovou křehkost a jejich velikost umožňuje snadné rozložení sklizně v mrazáku. V zimě se taková ingredience bude velmi hodit do zeleninových polévek, dušených pokrmů, salátů nebo jako samostatný pokrm. Jak tento plán správně realizovat, vám povíme dále v článku.

• Jsou živiny při zmrazení zachovány?
• Výběr zelí ke zmrazení
• Kuchyňské nářadí
• Příprava zelí
• Podrobné pokyny pro zmrazení
• Proč blanšírovat?
• Kolik můžete uložit
• Užitečné tipy

Jsou živiny při zmrazení zachovány?

Čerstvá růžičková kapusta je v kuchyni ceněna pro svou harmonickou rovnováhu mezi nízkým obsahem kalorií a vysokou nutriční hodnotou. Produkt obsahuje kyselinu listovou a askorbovou, tokoferol, niacin, riboflavin, thiamin, retinol a beta-karoten. Kromě esenciálních vitamínů obsahuje zelenina draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, jód, železo, molybden, zinek, fluor, měď, mangan a kobalt.

Důležité! Aby se růžičková kapusta dobře vyvíjela a byla pevná, je nutné na začátku růstu odstranit vršek stonku.

Odborníci tvrdí, že produkt, pokud je správně zmrazen, zachovává si významný podíl všech nutričních složek až do nové sezóny. A jeho chuťové vlastnosti jsou také zachovány. Během zpracování se ztrácí jen malá část prospěšných látek.

Doporučujeme vám seznámit se se správnou technologií mražení brokolice.

Podle odborníků, růžičková kapusta, čerstvá nebo mražená, musí být v jídelníčku těhotné ženy, děti, starší lidé, lidé trpící kardiovaskulárními onemocněními a zhoubnými nádory.

• Za prvé, je to vynikající prevence hypertenze, tachykardie, arytmie a bradykardie.
• Za druhé, zelenina díky indol-3-karbinolu přítomnému ve svém složení zabraňuje tvorbě rakoviny prsu.
• Za třetí, stimuluje mozkové funkce a zlepšuje paměť.
• Za čtvrté, stimuluje imunitní funkce těla, což je obzvláště důležité v podzimně-zimním období.
• A za páté, malé hlávky zelí pomáhají odstraňovat cholesterol z těla a mají příznivý vliv na orgány zraku.

Důležité! Lékaři doporučují lidem s vysokou žaludeční kyselostí, dysfunkcí štítné žlázy a problémy s trávicím traktem, aby omezili konzumaci růžičkové kapusty.

Výběr zelí ke zmrazení

Vzhledem k přímé závislosti nutriční hodnoty a konzervace produktu na technologii jeho zmrazování se podrobně podíváme na to, jak doma zmrazit růžičkovou kapustu. V první řadě potřebujeme kvalitní zeleninu. Během výběru pečlivě prozkoumejte všechny hlávky zelí a upřednostňujte elastické, husté vzorky, které nepřesahují průměr 2 cm. Neměly by mít žloutnutí, známky vadnutí a hniloby, ani žádné mechanické poškození.

Pokud je sklizeň pozoruhodná svou velikostí, nelekejte se. Velké hlávky lze rozkrojit na polovinu nebo na 4 části. Tato nuance neovlivní chuť a kvalitu zeleninových produktů. Hlavní je, aby na polotovarech nebyly žádné praskliny ani řezy, kde by se mohly skrývat mikroorganismy. Je lepší takovou zeleninu ihned použít k vaření. Zkušení zahradníci říkají, že zmrazení může být neúspěšné právě proto, že hlávky zelí jsou nesprávně odstraněny z centrálního stonku. To je třeba dělat velmi opatrně, aby se zachovala celistvost hlávek.

Důležité! Nespěchejte s trháním růžičkové kapusty ze zahrady. Po prvních mrazech chutná mnohem lépe. Počkejte tedy, až venkovní teplota klesne na -5 °C.

Kuchyňské nářadí

Pro další práci se zelím budete potřebovat:

• velký hrnec na blanšírování zeleniny;
• síto nebo cedník;
• prostorná nádoba na chlazení zeleninových produktů;
• látkové nebo papírové ručníky na sušení hlav;
• mrazicí tác;
• plastové sáčky se zipy pro uložení hlávek zelí.

Příprava zelí

Před zmrazením růžičkové kapusty na zimu je důležité předem připravit.

V první řadě věnujte pozornost místu, kde jsou hlávky zelí řezané. Pokud jste nechali příliš velké stonky, odstraňte je – nemají žádnou nutriční hodnotu, jen zabírají místo v mrazáku. Ale i u krátkých stonků budete muset všechny řezy obnovovat, protože časem, vlivem kyslíku a světla, vlákna oxidují, v důsledku čehož tmavnou.

Díky metodě mražení si můžete dlouhodobě uchovat chuť čerstvé zeleniny a ovoce. Zjistěte, jak zmrazit jahody, borůvky, třešně, jablka, rajčata, zeleninu, kukuřici, houby, zelený hrášek, lilky a dýni na zimu.

Poté je třeba polotovary namočit slabý solný roztokPřipravuje se v poměru 5 čajových lžiček kuchyňské soli na 3 litry pitné vody. To se provádí za účelem odstranění larev škůdců, kteří by mohli zůstat nepovšimnuti mezi listy zelí. V případě potřeby plovoucí hlávky zelí přitlačte víkem nebo talířem. Po všech postupech je nutné zelí omýt pod proudem studené tekoucí vody.

Věděl jsi? Starověcí Římané považovali jakýkoli druh zelí za pochoutku a tuto zeleninu konzumovali pouze o velkých svátcích. Navíc se jídlo podávalo výhradně vařené s kořením.

Podrobné pokyny pro zmrazení

Když zeleninové produkty po přípravné fázi trochu vyschnou, můžete je začít zmrazovat.

To se provádí takto:

1. Nalijte studenou vodu do připravené pánve. Zkušené ženy v domácnosti doporučují vypočítat její množství na základě poměru: 1 kg produktu – 3 litry tekutiny.
2. Umístěte nádobu na oheň a počkejte, až se voda vaří.
3. Připravené hlávky zelí ponořte do vroucí vody a nechte je 2–3 minuty na ohni. Zeleninu nenechávejte na ohni příliš dlouho, protože v tomto případě ztratí svou chuť a nutriční hodnotu. Po blanšírování by měla růžičková kapusta zachovat jasně zelenou barvu.
4. Zatímco se zelenina blanšíruje, nalijte ledovou vodu do jiné nádoby (můžete přidat i kostky ledu).
5. Po uplynutí stanovené doby blanšírování rychle slijte vroucí vodu a hlávky zelí vsypte do nově připraveného pokrmu.
6. Počkejte, až směs vychladne, a mezitím si rozložte papírové nebo látkové utěrky, aby zelenina osušila.
7. Vychladlé zelí vyjměte z vody a položte ho na utěrky, aby okapaly přebytečnou vodu.
8. Když jsou hlávky zcela suché, položte je v jedné vrstvě na mrazicí tác a vložte do mrazáku.
9. Pro získání kvalitnějšího produktu odborníci doporučují použít funkci „Rychlé zmrazení“, kterou jsou vybaveny téměř všechny moderní mrazničky. Její funkcí je prudce snížit teplotu na -22. – 24 °C.
10. Po zmrazení se zelí nasype do čistých polyethylenových sáčků, z nichž se odstraní přebytečný vzduch a zapnou se zipy. Poté se odešle k uskladnění do mrazáku. Teplota by neměla překročit -18 °C.

Věděl jsi? Starověcí Řekové věřili, že obyčejné zelí může pomoci zmírnit intoxikaci alkoholem. Proto byla tato zelenina považována za symbol střízlivosti.

Proč blanšírovat?

Některé ženy v domácnosti si stěžují, že ne vždy je čas na blanšírování, a chybí jim tento okamžik v procesu zmrazování zelí. Výsledkem je nekvalitní zelenina s krátkou trvanlivostí.

Podle odborníků Blanšírování zjednodušuje proces přípravy mražených potravin. Vždyť pro jeho úplnou připravenost stačí 10minutová tepelná úprava. A pokrmy z takto zmraženého zelí můžete začít připravovat okamžitě, aniž byste zelí nejprve rozmrazovali nebo jinak upravovali. Blanšírovaná zelenina navíc vydrží dvakrát déle.

Doporučujeme přečíst si o způsobech přípravy brokolice, červeného a květáku na zimu, ale také o tom, jak připravit kysané zelí a jaké má vlastnosti.

Pokud si čerstvá zelenina zachovává hořkou chuť, po blanšírování a následném zmrazení zmizí. V opačném případě bude nutné produkt před vařením povařit. V tomto případě je třeba do vody přidat sůl a citronovou šťávu. Aby však zmrazení proběhlo správně, je důležité pro každou porci hlávek zelí střídat převařenou a studenou vodu.

Věděl jsi? Při stavbě slavné Velké čínské zdi byli otroci krmeni kysaným zelím, které se předtím namáčelo ve víně.

Kolik můžete uložit

Zmraženou růžičkovou kapustu je vhodné spotřebovat do 12 měsíců. Vezměte prosím na vědomí, že zeleninu, která byla dříve blanšírována, lze skladovat až 1 rok, zatímco všechny ostatní jsou vhodné ne déle než šest měsíců.

Na plastové mrazicí sáčky má smysl dávat štítky s datem výroby produktu. V tomto případě budete vědět, kterou z hlávek zelí použít jako první.

Užitečné tipy

1. Chcete-li zmrazit růžičkovou kapustu, sklízejte ji po částech. Nejprve odřízněte spodní hlavičky (cca do středu představce) a po týdnu můžete začít pracovat na střední a horní vidlici. Tato technika umožní apikálním plodům dostatečně růst a dozrát.
2. Nikdy nedávejte mokré hlavy do mrazáku. Během procesu zmrazování zmrznou na pevnou hrudku, kterou bude velmi obtížné oddělit pro vaření.
3. Opakované zmrazování růžičkové kapusty je přísně zakázáno. Pokud rozmrazíte celý obsah balení, budete nuceni jej zcela využít.
4. Zelí není třeba před vařením rozmrazovat. Zmrazené hlávky zelí se přidávají přímo z mrazáku do polévky nebo dušeného masa.
5. Některé ženy v domácnosti používají mraženou růžičkovou kapustu na různé druhy zeleniny. Často tam chodí paprika, mrkev, zelené fazolky, zelený hrášek a kukuřice. Brokolice a květák budou dobrými sousedy.

Při dodržování těchto doporučení si buďte jisti: chutná a zdravá zelenina neopustí váš stůl po celou zimu.