Jak nakrájet papriky na sušení v elektrické sušičce?

Při konzervaci zeleniny se ničí lví podíl živin, což se o sušení říci nedá, pojďme tedy zjistit, zda je možné sušit papriky doma. Jednoduché recepty vám umožní ušetřit všechny cenné komponenty bez vynaložení velkého úsilí.

Sušení paprik na zimu: výběr a příprava surovin

Na trhu je mnoho druhů paprik, které jsou červené, zelené a žluté. Plody se liší tvarem (kulaté, čtvercové, trojúhelníkové) a velikostí. Jeden plod může vážit od 40-50 gramů do 1 kilogramu.

Papriky přicházejí v raných, středně plodných a pozdních odrůdách. První plody lze sklízet v polovině června. Ty pozdější končí plodit v polovině nebo na konci října. Celou tu dobu můžete sušit.

Výběr surovin pro sušení

[vote2x align=»right»]Dlouhé plody se lépe suší a nakrájení na tenké proužky je mnohem jednodušší. Pro přípravky je vhodná jakákoliv odrůda, ale zkušení sušáci doporučují zvolit ty s raným zráním, ze kterých se vlhkost rychleji odpařuje.

• Sabelka.
• Lyubava.
• Banana.
• Bílé zlato.
• Zázračná paprika.
• Ludmila.
• Citronový zázrak.
• Topolin.

Nezpracovaná paprika nemůže být ponechána po dlouhou dobu, velmi rychle začne oxidovat a hnít. Plody se stopami plísně, poškozením škůdci, neznámými skvrnami nebo hnilobou se sušit nesmí. Měly by být silné, ne ochablé, s hustou zelenou stopkou. Pokud zežloutne, pak je paprika s největší pravděpodobností přezrálá a živin je v ní výrazně méně.

Trénink

Ovoce několikrát omyjte pod tekoucí vodou. Připravené papriky položte na papírové ručníky a osušte ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Každý z nich znovu zkontrolujte, vyhoďte všechny, které jsou poškozené, povadlé, rozdrcené nebo shnilé. To vše dodá sušení nepříjemnou pachuť.

Opatrně odřízněte vršek spolu se stopkou, špičkou nože odstraňte jádro. Pokud nebyla všechna semínka odstraněna napoprvé, můžete ovoce obrátit a poklepat na okraj stolu. Suroviny můžete krájet různými způsoby: na proužky, segmenty, kroužky, půlkroužky. První je považován za nejvhodnější a vhodný pro sušení. Malé papriky můžete nechat celé, pokud je necháte uschnout na vzduchu.

Jak sušit papriky doma: průvodce

Existuje několik způsobů, jak sušit papriku. Všechny jsou jednoduché a nevyžadují mnoho úsilí.

Venku

Doba schnutíA: 3-12 dní.

Existují dvě možnosti přípravy paprik pro sušení na vzduchu. V první jsou ponechány celé a navlečeny na tvrdou nebo nylonovou nit nebo vlasec. Ve druhé se nakrájí na tenké proužky a položí na tácy, síta nebo rošty pokryté papírem. Kusy by se neměly vzájemně dotýkat.

• Sušící podnosy umístěte na tmavé místo s dobrou cirkulací vzduchu. Někteří doporučují instalovat sušicí box nad varnou desku, proces pak půjde rychleji. Můžete jej sušit pod baldachýnem, na balkoně nebo v podkroví otevřením vikýřů a větracích otvorů.
• Jednou nebo několikrát denně proužky obraťte.
• Večer nebo za deště přeneste papriku dovnitř, jinak zvlhne.

Doba sušení závisí na šťavnatosti ovoce a vlhkosti okolního vzduchu. Připravenost se kontroluje experimentálně: kousky by měly být při rozbití tvrdé a křupavé.

V troubě

Doba schnutí: 12-16 hodin.

Tato metoda zkrátí dobu sušení. Papriky po troubě jsou chutnější a aromatické.

• Plechy nebo rošty vyložte pečicím papírem.
• Plátky papriky položte do jedné vrstvy tak, aby se nedotýkaly.
• Nastavte teplotu na 45-55°C.
• Sušte 3 hodiny při těsně uzavřených dvířkách.
• Zvyšte teplotu na 60°C.
• Mírně otevřete dvířka trouby (plynová na 15 centimetrů a elektrická na 5) a osušte, dokud nebude hotová.

Každé 2-3 hodiny vyndejte plechy, otočte kousky a nechte je úplně vychladnout.

V elektrické sušičce nebo sušičce

Doba schnutí: 10-12 hodin.

Jak sušit papriky v elektrické sušičce? Je to mnohem jednodušší než v troubě. Zařízení udělá veškerou práci za vás.

• Proužky papriky položte na rošty v jedné vrstvě, 1 až 2 milimetry od sebe. V sušičce se to provádí vnitřní stranou nahoru a v sušičce se to provádí vnitřní stranou dolů.
• Nastavte teplotu na 55-60° nebo režim „Vegetables“.
• Měňte mřížky každé 2-3 hodiny.

Pokud po uplynutí stanovené doby pepř nebude křupavý a křehký, lze postup prodloužit až do vaření.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 10-25 minut.

Tato metoda je mnohem rychlejší než sušení paprik v elektrické sušičce. Ale získávají se malé dávky, takže musíte šťourat.

• Plátky papriky položte na papírový talíř, silikonovou, keramickou nebo skleněnou misku.
• Nastavte režim „Rozmrazování“. Papriku otáčejte 2-4 minuty.
• Otevřete dvířka a nechte vlhkost uniknout.
• Nastavte výkon na nejnižší režim (80-100 W). Vysušte, dokud nebudete připraveni.

Troubu otevřete každých 4-6 minut, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, která se z papriky odpařila.

Chcete-li ze sušené papriky připravit lahodné koření, umelte ji v mlýnku na kávu, mixéru nebo nasekejte. V případě potřeby můžete do hotového prášku přidat sůl, pepř, různé koření a bylinky, sušený česnek a cibuli a rostlinný olej. Sušená nebo sušená rajčata a jablečný ocet pomohou přidat kyselost.

Jak uchovat sušené papriky na zimu

Sušení, které bylo zpracováno na vzduchu, když je umístěno do sklenic nebo jiných uzavřených nádob, musí být kalcinováno v peci. To se provádí za účelem úplného vyloučení rozvoje plísní, bakterií nebo hmyzu. Papriky dejte na plech vyložený papírem na pečení. Nastavte teplotu na 70-100°C, podržte 1-2 minuty. Sušené paprikové „věnečky“ mohou být zavěšeny ve spíži nebo kuchyni, pokud není vysoká vlhkost.

• Plátěné tašky (4-6 měsíců).
• Papírové sáčky (3-5 měsíců).
• Skleněné dózy s nylonovým nebo kovovým víčkem (8-12 měsíců).
• Keramické nádoby (7-10 měsíců).

Skladování paprik v plastových sáčcích nebo plastových nádobách je přípustné pouze při hlubokém zmrazení. Poté může být produkt skladován po dobu 12-20 měsíců.

Postupem času sušení ztrácí chuť, vůni a prospěšné vlastnosti, takže byste ho neměli uchovávat příliš dlouho.

Použití

O výhodách papriky pro tělo není pochyb. Obsahuje hodně kyseliny askorbové a betakarotenu, které podporují imunitní systém, dodávají nehtům a vlasům sílu a tloušťku a zlepšují zrak. Lékaři doporučují jeho užívání diabetikům a kardiakům. Látka zvaná kapsaicin povzbuzuje chuť k jídlu, což je důležité pro anorektičky. Stimuluje krevní oběh, vyrovnává krevní tlak a příznivě působí na činnost trávicího traktu.

Křupavé plátky papriky budou dobrou náhradou nezdravých chipsů. Kdo hubne, může si je vzít do práce jako výživnou, nízkokalorickou svačinku. Jeho sladkou chuť milují i ​​děti. Toto koření se používá v široké škále jídel:

• Polévky a vývary.
• Přílohy, kaše.
• Zeleninový guláš.
• Saláty
• Pečivo, chléb.
• Omáčky
• Maso
• Ryby a mořské plody.

Koření lze přidávat do jídel, která vyžadují vaření, jako jsou polévky nebo dušená jídla, bez předchozí přípravy. Sušené papriky se nejprve redukují na saláty nebo omáčky. Sušící materiál vložte do misky, přidejte horkou vodu v poměru 0.5 šálku vody na 1 šálek sušiny.

Pálivé papriky jsou považovány za poměrně běžný produkt díky své světlé a pikantní chuti. Může být součástí různých pokrmů. A někdy funguje jako nezávislá svačina. Feferonky se hodí k masu, rybám, zelenině, sýrům, rajčatům a tak dále. Mnoho hospodyněk z něj připravuje pikantní omáčky k masu nebo rybám a marinády.

Jen musíte mít na paměti, že produkt má výraznou pálivou chuť, takže se s feferonkou příliš nenechte unést, protože hrozí nebezpečí zničení pokrmu.

Jedinou nevýhodou pepře je jeho krátké skladování, a tak se nabízí otázka – jak uchovat lusky na zimu? Nejlepší je je usušit. Sušením se zachovají všechny užitečné vitamíny a prvky a hlavně charakteristická štiplavá chuť.

V přírodě existuje obrovské množství různých odrůd feferonek. Kupodivu se jich však sní jen malý počet. Nejběžnější je chilli. Všechny mají pikantní chuť, ale stupeň pálivosti se velmi liší. Od těch nejpálivějších, kterým stačí pár miligramů, až po ty, které se dají žvýkat při jídle. Výhody feferonky jsou nepopiratelné. Tento produkt obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů nezbytných pro udržení normálního fungování těla. Má protizánětlivé a regenerační vlastnosti. Takže byste se neměli vzdát jíst feferonky – jsou zdravé, ale v rozumném množství.

Samozřejmě existují určité kontraindikace. Patří sem různé alergické reakce, onemocnění trávicího systému, srdeční onemocnění a tak dále.

Jak správně připravit suroviny

Pokud se rozhodnete sušit feferonky na zimu, vybírejte pouze celé plody bez poškození. Měly by mít dlouhou zelenou stopku. Lusky není třeba vysévat. Hlavní je je dobře umýt pod tekoucí vodou a položit na povrch papírové utěrky, která rychle absorbuje přebytečnou vlhkost. Po nějaké době budou papriky trochu vysušené. Pro rovnoměrnou distribuci vzduchu propíchněte ovoce na několika místech ostrým předmětem, jako je párátko nebo jehla.

Pamatujte, že pro úplné sušení jsou vhodné pouze některé odrůdy paprik s tenkou slupkou, konkrétně „Zázrak moskevského regionu“, „Janičáři“, „Tchýnin jazyk“. Silnostěnné papriky je nejlepší krájet pro rovnoměrné a rychlé sušení. V tomto případě musí být stonky odstraněny.

Všeobecně se věří, že nejpálivější částí červené papriky jsou její semena. Toto je populární mylná představa. Největší množství hořících látek se nachází ve vnitřní desce.

Vzhledem k tomu, že látka kapsaicin (způsobující štiplavou chuť) se nachází ve všech odrůdách papriky, může způsobit poleptání sliznic, podráždění dýchacích cest a další nepříjemné následky při přípravě zeleniny. Aby se těmto problémům předešlo, je nutné používat osobní ochranné prostředky.

Bezpečnostní pravidla učiní vaření paprik snadným a bezstresovým zážitkem.

1. Používejte gumové rukavice, nejlépe lékařské.
2. Nedotýkejte se rukama nosu a očí.
3. Při práci používejte lékařskou masku.
4. Používejte ochranné brýle.
5. Po práci si dobře umyjte ruce a pracovní plochy.
6. Opláchněte nůž saponátem.

Odkaz! Existuje stupnice pro pálivost paprik. Odrůda Scoville je považována za nejpálivější.

Způsoby sušení paprik

Existuje několik běžných možností přípravy sušených paprik.

Pod sluncem (pod širým nebem)

Toto je nejjednodušší možnost, která zahrnuje položení lusků na rovný povrch. Můžete použít krytý kuchyňský stůl, okenní parapet a tak dále. Celé nebo nakrájené plody jsou rozloženy v rovnoměrné vrstvě a pokryty vrstvou gázy, aby se zabránilo vnikání škodlivého hmyzu a prachu. Poté nechte zcela zaschnout.

Mimochodem, některé ženy v domácnosti raději šetří peníze a používají vertikální umístění. K tomu se lusky zavěšují za stonky. Nejlepší je vzít nylonovou nit požadované délky. Papriky můžete také propíchnout ostrou jehlou a protáhnout jimi nit. Pokud máte určité dovednosti, můžete z paprik plést jedinečné copánky. Před tím se ovoce několik dní suší.

Během sušení je důležité se vyvarovat dotyku mezi lusky. Copánky jsou zavěšeny ve větraných prostorách. Nejlépe se hodí světlá místnost, například lodžie.

V troubě

K sušení paprik můžete použít troubu – elektrickou nebo plynovou. Ale samotný proces vaření bude poměrně komplikovaný a dlouhý. Vyžaduje neustálé sledování. Jinak se pokrm zkazí. Sekvence sušení je téměř stejná, bez ohledu na typ trouby. Nejprve musíte nastavit regulátor teploty na 50 nebo 60 stupňů a otevřít dveře na třetinu. Topení se periodicky vypíná. Plody se neustále obracejí.

Nejdůležitější je, aby dobře schly. Pro zjednodušení úkolu se doporučuje umístit sušené lusky na tác a nechat je uschnout při pokojové teplotě.

Sušené papriky můžeme zalít olejem. K tomu se hodí pouze měkké lusky, bez velkého množství šťávy.

Nakrájené ovoce se umístí do čisté skleněné nádoby a naplní se kalcinovaným, chlazeným rostlinným olejem. Svačina je uložena v lednici pod plastovým obalem.

V elektrické sušičce

Jde o poměrně jednoduchý způsob sušení feferonek a jiného ovoce. Hlavní výhodou je úspora času. Není potřeba hlídat vaření. Nejprve se papriky rozloží na tác a doba sušení se nastaví na 6 hodin.

Teplota je nastavena na 60 stupňů. Doporučuje se pečlivě si přečíst pokyny dodané výrobcem zařízení. Pomůže vám to vyhnout se běžným chybám.

Opatrování

Pro skladování lusků používejte plátěné sáčky, plastové nádoby nebo skleněné dózy.

Je velmi výhodné skladovat zemní zásoby. Mletí se provádí pomocí mixéru nebo hmoždíře. Hotové koření se vloží do skleněných nádob s víčkem.