Jak najít lanýže bez psa a prasete?

Není žádným tajemstvím, že lanýže jsou nejdražším produktem na světě. Bohatí lidé jsou ochotni za ně zaplatit jakékoli peníze, jen aby ochutnali chuť bohů. Na evropských aukcích jsou tak bílé lanýže Magnatum kótovány velmi vysoko a jejich cena může dosáhnout 110 000 eur za kilogram a i nejlevnější černé letní lanýže Melanosporum, které se prodávají mražené, stojí 300 eur za kilogram. „Byl jsem pohoštěn horkým sýrovým sendvičem s tenkým plátkem lanýže,“ říká novinář Max Ortegis z foodgods.com. „Potěšila mě jen ta voňavá a chutná vůně, o chuti nemluvě. Když jsem se zeptal, kolik to stojí, šéfkuchař odpověděl: “Neptejte se, stejně nemáte takové peníze a nikdy nebudete.”

Úspěšní francouzští a italští lovci lanýžů jsou totiž často žertem přirovnáváni ke kolumbijským baronům kokainu, protože se snadno vyhýbají daním a získávají přitom obrovské zisky. „Neznámý prodejce vystavil spoustu lanýžů a kupující, který raději zůstal inkognito, je koupil,“ vysvětluje formát transakcí na uzavřených aukcích Pařížan Marc Levwith. – Sběratelé těchto hub si nic neodpírají. Znám muže, bývalého starostu města na jihu Francie, který začal hledat lanýže. Řekl, že to byl nejvýnosnější byznys.“ Proto jsme se rozhodli o tomto specifickém lovu hub hovořit jako o vysoce výnosném podnikání.

Čas a místo setkání nelze změnit

Je známo, že mycelia lanýžů tvoří mykorhizní symbiotické vztahy s kořeny stromů, jako je buk, dub, bříza, topol, habr, líska a dokonce i borovice. To vše hovoří ve prospěch toho, že tyto houby najdete nejen ve Francii a Chorvatsku, které jsou hlavními dodavateli této pochoutky v Evropě, ale také v Rusku. “Navíc byste měli věnovat pozornost půdě,” říká botanik Igor Vasiljev-Inin. “Protože lanýže jsou vrtošivé a preferují jílovité nebo vápenaté půdy a hlavně neutrální nebo zásadité.”

Zkušení lovci lanýžů obvykle začínají hledat lanýže koncem podzimu nebo brzy na jaře. Předpokládá se, že ideální dobou pro lanýžovou sezónu jsou vzácné slunečné dny prvního mrazu, kdy ještě nenapadl sníh, ale již převládají ledové větry. Právě v této době se jejich pach stává obzvláště štiplavým a přitahuje psy a zejména prasata. V jiných obdobích roku dokáže živá příroda – květiny, bobule, stromy a tak dále – „přehlušit“ jemné aroma, které se z podzemí sotva dostane.

„V takových dnech vítr odnáší pachy spadaného listí a lehký mráz zastaví jeho hnití,“ vysvětluje Mark Levvit. – Lanýže se přitom mrazu nebojí. To znamená, že člověk, který chce na tomto poli zbohatnout, by se neměl topit u krbů, ale pečlivě prozkoumat potenciální místa, kde mohou tyto houby klíčit.“

Prase hledá samečka

„Ideálním lovcem lanýžů je prase, mladá žena, která je, prosím, panna,“ vysvětluje Igor Vasiljev-Inin. – Biologové již dávno zjistili, že aroma lanýžů připomíná vůni mužských sekretů. Prase je vedeno po předem určené trase a na vodítku, jinak houbu okamžitě vyhrabe a sežere.“

Musíme si ale uvědomit, že prasata se velmi rychle unaví, na rozdíl od psů však cítí houby na vzdálenost 20 metrů. Ve Francii, kde je lov lanýžů národním koníčkem, se k této problematice přistupuje kompetentně. Samice by měla být štíhlá a vycvičená. Jacques Larson, dědičný houbař, bere prasátko všude s sebou, jakmile opustí matku. „Samozřejmě si na to zvíře zvyknu a pak je pro mě těžké se s ním rozloučit,“ říká Larson. “Ale obchod je obchod a na podzim už můj přítel les dobře zná.” Pokud zůstane celou dobu v prasečím chlívku, nebudete od něj muset očekávat úspěšný lov. Ano, je tu další věc: nemůžete porazit prase, jinak z toho nebude žádný prospěch.”

Na druhou stranu, kvůli špatné výdrži prasat se má za to, že lanýže by měli vyhledávat psi a kupodivu ne lovecká plemena. Zároveň jsou speciální „lanýžoví psi“ velmi drahí, asi 150 tisíc rublů. Mezi čtyřnohé kandidáty na roli neúnavného „lovce lahůdek“ patří tato plemena: skotští teriéři, pointři, seři. Kromě toho musí být psi pravidelně krmeni lanýži, jinak o tyto houby ztratí zájem. Jacques Larson v tomto ohledu ironicky říká, že jen zřídka může někdo dát zvířeti houbu v hodnotě 1000 dolarů.

Něco o lanýžech

Na fóru „Technologie pěstování lanýžů“ uživatel Vadim_Korshunoff napsal: „Také se mi tento typ aktivity líbil, nyní aktivně hledám technologii pěstování.“ Zajímá ho, jak je tento obchod ziskový.

Igor Vasiliev-Inin odpověděl na tuto otázku: „Je to obtížná záležitost a hlavně časově náročná. Od zasazení dubových žaludů do země, ve které rostly lanýže, do první sklizně uplyne šest let a pak už mluvíme o malých houbách. Bude trvat dalších pět let, než se lanýže stanou prodejnými.“ Aktivně se tomuto podnikání věnují v Číně a jejich farmy jsou již dlouho dědičné. V tomto případě je produkt nízké kvality, bez výrazného zápachu, pro který jsou ve skutečnosti lanýže milovány. Je výhodnější provést vyhledávání.

Na rozdíl od Francie, kde je vyhledávání lanýžů licencovanou činností, v Rusku lze tyto houby sbírat ve veřejných lesích, hlavní věcí je znát produkční místa. Pokud jde o prodej Magnatum nebo Melanosporum, neměly by podle Marka Levvita nastat žádné problémy, protože moskevské restaurace jsou spolu s Londýnem a Paříží hlavními odběrateli těchto lahůdek. Jejich činnost zároveň radí utajit, protože i ve Francii se lovci lanýžů často stávají obětí lupičů. „Samozřejmě, že v jednoduchém košíku, který nosí starý muž nebo žena z lesa, může být zboží v hodnotě desítek tisíc eur,“ vysvětluje.

Alexander Sitnikov, speciálně pro Equipnet.ru

Autor článku: Roman Manaenkov

Obchodní specialista, 25 let praxe

Datum zveřejnění: 18.04.2014 08:26:05

Lov lanýžů je prastaré umění plné záhad a tajemství. Sbírání těchto vzácných hub v podzemí v lese se stává skutečným eposem, který vyžaduje nejen jemné nuance sběru, ale také věrného pomocníka. A v tomto dobrodružství nacházejí své místo lanýžová prasátka a vycvičení psi, ale také další úžasní pomocníci, o kterých málokdo ví.

Co je to lanýž

Lanýž je zvláštní houba, která roste pod zemí v kořenech stromů, hlavně dubů a vrb. Má jedinečné aroma a vytříbenou chuť, která se používá do lahodných pokrmů. Lanýž má různé odrůdy, z nichž nejznámější jsou bílé a černé. Chemické složení lanýže zahrnuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály, díky čemuž je výživný a pro tělo prospěšný. Lanýž obsahuje také feromony, které mu dodávají jedinečné aroma a činí jej přitažlivým pro zvířata.

Vypadá to

Lanýž je jedinečný druh houby, který roste pod zemí u kořenů některých stromů, jako jsou duby, vlašské ořechy a lísky. Zevně je lanýž malá, nerovná a kulovitá houba, zbarvená černě, hnědě nebo šedě. Jeho povrch je pokrytý malými uzlíky, díky kterým vypadá jako brambora. Velikost lanýže se může lišit od vlašského ořechu po slepičí vejce, v závislosti na typu a podmínkách pěstování.

Jednou z nejdůležitějších vlastností lanýžů je jeho vůně, kterou lze jen těžko popsat slovy. Má intenzivní aroma, které může připomínat houby, sýr, česnek, med nebo dokonce zeminu. Toto jedinečné aroma dělá z lanýžů jednu z nejcennějších a nejvyhledávanějších hub na světě.

Vnitřek lanýže má tmavě hnědou nebo černou dužinu s malými bílými žilkami, které mu dodávají zvláštní vzhled. Chemické složení z lanýže také dělá jedinečný produkt, bohatý na bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály. Díky tomuto bohatství živin je lanýž nejen chutný, ale také zdravý.

Vzhled a chemické složení z lanýže činí jedinečný a hodnotný produkt, který přitahuje pozornost gurmánů a znalců kvalitní kuchyně.

Chemické složení

Lanýže obsahují unikátní chemické složení, které jim dodává zvláštní chuť a hodnotu. Lanýže obsahují různé aromatické sloučeniny, jako je dimethylsulfid, dimethyldisulfid, acetaldehyd, metanthol, které jim dodávají charakteristickou vůni a chuť. Lanýže jsou také bohaté na bílkoviny, sacharidy, vlákninu, minerály, vitamíny B, C, D a také mastné kyseliny, díky čemuž jsou nejen chutné, ale i výživné. Toto jedinečné složení dělá z lanýžů cenný a vyhledávaný produkt ve vaření a medicíně.

Lanýžové prase

Lanýžové prase, nebo lat. Sus scrofa je známý svou schopností najít lanýže pod zemí díky svému bystrému čichu. Historicky se k hledání lanýžů používala prasata lanýžová, protože dokážou zachytit vůni lanýžů pod zemí. Postupem času se však používání prasat k hledání lanýžů stalo méně praktickým kvůli jejich velikosti a tendenci kypřít půdu při hledání lanýžů. To vede ke zničení stanovišť lanýžů a snížení jejich počtu.

Dnes je ve většině zemí používání lanýžových prasat pro sběr lanýžů zakázáno, jejich roli v tomto procesu nahradili speciálně vycvičení psi. V některých regionech, jako je Itálie a Chorvatsko, se však lanýžová prasata stále používají k hledání lanýžů, zejména v těžko dostupných oblastech, kam psi nemohou proniknout.

Prasečí potěšení

V procesu lovu lanýžů hrají důležitou roli lanýžové prase nebo lanýžová prasata, jak se jim také říká. Tato zvířata mají úžasný čich, který jim umožňuje najít pod zemí lanýže. Běžně se používají k nalezení bílých lanýžů v Itálii a černých lanýžů ve Francii.

Prvními pomocníky při hledání lanýžů byla prasata lanýžová. Jejich citlivý nos jim umožňuje detekovat aroma lanýžů, které se line vzduchem. Navzdory své účinnosti se však lanýžová prasata stala méně populární kvůli svým nevýhodám. Za prvé jsou náchylné sežrat nalezený lanýž a za druhé mohou poškodit kořeny stromů, pod kterými lanýže rostou.

Kvůli těmto problémům byla prasata lanýžová nahrazena cvičenými psy. Psi mají také vynikající čich a dokážou najít lanýže, ale je méně pravděpodobné, že je sežerou a je méně pravděpodobné, že poškodí okolní vegetaci. V některých regionech se však lanýžová prasata stále používají k hledání lanýžů a jejich role v tomto procesu zůstává významná.

Lanýžová prasata tedy hrají důležitou roli při hledání lanýžů, i když jejich využití ve srovnání s cvičenými psy pokleslo. Jejich jedinečné schopnosti je však činí nepostradatelnými v některých regionech, kde i nadále pomáhají lidem tuto vzácnou houbu najít.

Čas a místo setkání nelze změnit

Sběr lanýžů je skutečné umění, které vyžaduje přesné znalosti o tom, kdy a kde rostou. Lanýže rostou v určitých obdobích roku a na určitých místech a jindy nebo na jiných místech je nelze najít. Díky tomu je proces sbírání lanýžů ještě vzrušující a tajemný. Lovci lanýžů tráví spoustu času studiem přírodních podmínek a zvláštností oblasti, aby našli místo, kde tyto vzácné houby rostou. Vědět přesně, kdy a kde narazit na lanýže, je klíčem k úspěchu v tomto podnikání.

Černý Perigord

Černý lanýž, známý také jako Périgordský lanýž, je jedním z nejcennějších a nejdražších druhů lanýžů. Jeho název pochází z francouzského města Périgord, které je známé svými lanýžovými poli. Tento druh lanýže má tmavě hnědou nebo černou barvu a jeho vůně a chuť jsou považovány za nejintenzivnější ze všech druhů lanýžů.

Černý lanýž Périgord má jedinečné aroma, které lze popsat jako zemité, ořechové, s tóny čokolády a vanilky. Jeho chuť je také velmi bohatá a hluboká, s tóny hub, ořechů a dokonce i koření. Tyto vlastnosti dělají z černého lanýže Périgord jeden z nejoblíbenějších a nejžádanějších druhů mezi kuchaři a gurmány.

Černý périgordský lanýž se sklízí především ve Francii, v regionu Périgord. Jedná se o proces, který vyžaduje zvláštní péči a pozornost, protože lanýže rostou hluboko pod zemí a obvykle se nacházejí u kořenů stromů, jako jsou duby, vlašské ořechy nebo vrby. Lov černých lanýžů se provádí především mezi říjnem a březnem, kdy lanýže nejaktivněji rostou a rozvíjejí své jedinečné aroma.

Černý lanýž Périgord je jednou z nejcennějších a nejdražších hub na světě. Jeho cena může dosáhnout několika tisíc dolarů za kilogram, což z něj dělá skutečnou lahůdku a luxusní zboží. Tento druh lanýže se používá v haute cuisine k vytváření gurmánských pokrmů a lahůdek a jeho jedinečná chuť a vůně z něj činí nepostradatelnou přísadu pro gurmány a znalce kvalitní kuchyně.

Jak sbírka probíhá?

Sklizeň lanýžů je pečlivý a pracovně náročný proces, který vyžaduje specializované dovednosti a znalosti. Lov lanýžů se provádí v určitých obdobích roku, kdy jsou houby v nejpříznivějším stavu. To je obvykle podzim a zima, kdy lanýže dozrávají a získávají svou nejbohatší chuť a vůni.

Lanýže se sbírají v lesích, kde tyto houby rostou. Lovci lanýžů nebo trifulau, jak se jim v Piemontu říká, mají zvláštní znalosti o umístění lanýžů. Vědí, které stromy a půdy lanýže preferují a dokážou je najít i bez pomoci zvířat.

Pomoc lanýžových prasátek a psů je však často neocenitelná. Prasata lanýžová mají výborný čich a díky čichu dokážou najít lanýže pod zemí. Využití prasat pro sběr lanýžů se však stalo méně populární pro jejich nekontrolovatelnost a tendenci ničit půdu.

Psi vycvičení na vyhledávání lanýžů jsou také nepostradatelnými pomocníky lovců. Mají výborný čich a lanýže dokážou najít i na těžko dostupných místech. Díky psům se proces sklizně lanýžů stává efektivnější a méně destruktivní pro životní prostředí.

Sběr lanýžů je tedy složitý a fascinující proces, který zahrnuje jak lidi se speciálními znalostmi a zkušenostmi, tak jejich věrné pomocníky – prasata a psy.

Proč je lanýž nejdražší houbou na světě?

Lanýže jsou bezpochyby jednou z nejdražších hub na světě. Jejich cena může dosáhnout několika tisíc dolarů za kilogram. To je způsobeno několika faktory.

Za prvé, lanýže rostou velmi pomalu. K růstu vyžadují určité podmínky, včetně určitého typu půdy, klimatu a vegetačního krytu. Díky tomu je jejich sběr velmi náročný na práci a zdroje.

Za druhé, poptávka po lanýžech převyšuje nabídku. Jejich jedinečná chuť a vůně je činí vyhledávaným v haute cuisine a gurmánském vaření. To také způsobuje, že se lanýže stávají vzácnými a cennými.

Navíc lanýže často rostou na těžko dostupných místech, takže jejich sklizeň je ještě obtížnější a nákladnější. Všechny tyto faktory dohromady dělají z lanýžů jednu z nejdražších hub na světě.

Jaké jsou výhody a existují nějaké kontraindikace?

Lanýže mají kromě své jedinečné chuti také řadu prospěšných vlastností. Obsahují vysoké množství bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je draslík, fosfor, hořčík, železo a zinek. Díky tomu lanýže pomáhají posilovat imunitní systém, zlepšují činnost kardiovaskulárního systému a také pomáhají udržovat zdravou pokožku, vlasy a nehty.

Je však třeba připomenout, že lanýže jsou vysoce kalorický produkt, takže jejich spotřeba by měla být kontrolována, zejména u lidí, kteří vedou aktivní životní styl. Je také důležité zvážit individuální toleranci k produktu, protože někteří lidé mohou mít alergickou reakci na lanýže.

Před zařazením lanýžů do jídelníčku se proto doporučuje poradit se s lékařem nebo výživovým poradcem, zvláště pokud máte nějaké chronické onemocnění nebo alergie.

Tipy k nákupu

Při výběru lanýžů ke koupi je třeba věnovat pozornost několika důležitým bodům. Za prvé, lanýž musí mít charakteristické aroma, které je jedním z klíčových znaků jeho čerstvosti a kvality. Při nákupu lanýžových produktů, jako je lanýžový olej nebo pasta, byste měli také hledat přítomnost intenzivního lanýžového aroma.

Je také důležité zajistit, aby měl lanýž správnou texturu. Měl by být pevný, ale ne příliš tvrdý a měl by mít charakteristický mramorový vzor. Za pozornost stojí také barva lanýže: může se lišit od tmavě hnědé až po černou v závislosti na druhu a zralosti houby.

Při nákupu lanýžů je důležité věnovat pozornost pověsti prodejce. Nejlepší je kupovat lanýže od důvěryhodných dodavatelů, kteří zaručují čerstvost a kvalitu produktů. Za zvážení stojí také sezónnost lanýžů: nejchutnější a aromatické jsou během přirozené sezóny, která se může lišit v závislosti na druhu lanýžů a oblasti, kde byly sbírány.

Při nákupu lanýžových produktů, jako jsou oleje, pasty nebo omáčky, je důležité věnovat pozornost složení a původu surovin. Kvalitní lanýžové produkty musí obsahovat přírodní suroviny a být vyrobeny z čerstvých lanýžů.

Dodržováním těchto tipů si můžete být jisti, že při nákupu lanýžů a produktů z lanýžů si skutečně vychutnáte jejich jedinečnou chuť a vůni.

Jak skladovat lanýže

Skladování lanýžů je důležitým krokem po sklizni. Lanýže jsou velmi citlivé na vlhkost a teplotu, takže správné skladování pomůže zachovat jejich čerstvost a aroma. Zde je několik tipů pro skladování lanýžů.

1. Vlhkost. Lanýže se nejlépe skladují v nádobě s řízenou vlhkostí. Ideální vlhkost pro skladování lanýžů je kolem 90-95%. To je pomáhá udržovat čerstvé a zabraňuje jejich vysychání.
2. Teplota. Lanýže by měly být skladovány při nízkých teplotách, kolem 2-4°C. Nesnášejí mražení, proto se zmrazování nedoporučuje.
3. Skladování v rýži. Jedním ze způsobů skladování lanýžů je umístit je do skleněné nádoby se suchou rýží. Rýže pomáhá absorbovat přebytečnou vlhkost a udržuje lanýže čerstvé.
4. Izolace pachů. Lanýže snadno pohlcují pachy, proto je důležité je skladovat odděleně od ostatních produktů. Ideální je použít speciální nádoby nebo je zabalit do papíru.

Dodržováním těchto doporučení můžete zachovat čerstvost a aroma lanýžů po dlouhou dobu, abyste si vychutnali jejich jedinečnou chuť.

Jak čistit lanýže

Po úspěšném lovu lanýžů je čas vyčistit nalezené houby. Tato fáze hraje důležitou roli při zachování chuti a vůně lanýžů. Lanýže musí být čištěny velmi pečlivě, aby nedošlo k poškození jejich jemné struktury.

Nejprve musíte odstranit veškerou zbývající zeminu, která může být na povrchu lanýžů. To lze provést opláchnutím pod studenou vodou a vydrhnutím měkkým kartáčem. Je však důležité pamatovat na to, že lanýže jsou velmi savé, takže by se neměly nechat sedět ve vodě po dlouhou dobu.

Po odstranění zeminy by měly být lanýže důkladně vysušeny suchým měkkým hadříkem. Poté můžete přejít k důkladnějšímu čištění. K tomu použijte speciální kartáče nebo nůž, kterým odstraníte zbytky zeminy z hlubších záhybů lanýžů.

Je důležité si uvědomit, že lanýže mají velmi jemnou a tenkou slupku, takže při čištění musíte být velmi opatrní, abyste je nepoškodili. Po důkladném vyčištění jsou lanýže připraveny k použití při vaření nebo uskladnění podle doporučení.

Zajímavá fakta

Lanýže jsou jednou z nejdražších hub na světě a jejich cena může dosáhnout několika tisíc dolarů za kilogram. Je to dáno jejich vzácností, obtížností při sbírání a jedinečnou chutí. Lanýže mají také afrodiziakální vlastnosti, díky čemuž jsou pro gurmány ještě cennější a žádanější.

V minulosti byly lanýže používány jako lék a byly považovány za symbol luxusu a sofistikovanosti. Byly oblíbenou pochoutkou francouzského krále Ludvíka XIV., který dokonce ve svých lesích zorganizoval speciální hledání lanýžů.

Lanýže jsou také předmětem mýtů a legend. V dávných dobách jim byly přisuzovány magické vlastnosti a byly považovány za dar bohů. Byly uctívány jako symbol hojnosti a bohatství a byly používány při rituálech a obřadech.

Existuje několik druhů lanýžů, z nichž každý má své vlastní jedinečné vlastnosti a chuť. Některé z nich rostou pouze v určitých oblastech a mají svá vlastní období sklizně, což je činí ještě cennějšími a žádanějšími pro gurmány a kuchaře.

Lanýže se také používají v parfémech a kosmetice díky jejich jedinečné vůni a blahodárným vlastnostem pro pokožku. Jejich vůně je považována za jednu z nejatraktivnějších a nejunikátnějších v přírodním světě.

Zajímavostí je, že lanýže jsou paraziti, kteří rostou v symbióze s kořeny stromů a k jejich hledání se používají speciálně vycvičená zvířata, která mají jedinečný čich a pomáhají lovcům tyto vzácné houby v podzemí najít.

Video

Existuje mnoho videí věnovaných lovu lanýžů a procesu jejich sběru. Ve videu můžete vidět, jak lanýžová prasátka a psi pomáhají lidem najít tyto cenné houby. Mnoho videoblogerů a profesionálních lovců sdílí svá tajemství a zkušenosti a ukazuje, jak hledat a sbírat lanýže. Nechybí ani vzdělávací videa, ve kterých odborníci hovoří o tom, jak správně vycvičit zvířata k hledání lanýžů, a také sdílejí tipy na výběr místa lovu a techniky sběru. Video materiály vám umožní ponořit se do světa lanýžů a dozvědět se více o tomto úžasném procesu.

Často kladené dotazy

Jak najít lanýže?

K hledání lanýžů můžete využít speciálně vycvičených psů nebo prasat, kteří mají citlivý čich a jsou schopni najít lanýže pod zemí. Můžete také kontaktovat zkušené houbaře nebo specializované průvodce, kteří znají stanoviště lanýžů a dokážou provést pátrání.

Kdo pomáhá při hledání lanýžů?

Speciálně vycvičení psi nebo prasata pomáhají při hledání lanýžů díky vyvinutému čichu. Také zkušení houbaři a průvodci mohou pomoci při hledání lanýžů, znát místa, kde žijí a jak je najít.

Užitečné tipy

TIP #1

Prozkoumejte oblasti, kde lanýže obvykle rostou, například pod duby, fosilními řekami nebo deštnými pralesy. Lanýže často rostou u kořenů některých stromů, jako jsou duby, vlašské ořechy nebo vrby.

TIP #2

Kontaktujte profesionální lovce lanýžů nebo lanýžové kluby, kteří se mohou podělit o své znalosti a zkušenosti. Mohou také nabízet exkurze nebo workshopy o lovu lanýžů.

TIP #3

K hledání lanýžů použijte speciálně vycvičené psy nebo prasata. Tato zvířata mají jedinečný čich a mohou vám pomoci najít lanýže ve volné přírodě.