Co dělat se sklizní zimolezu, co vařit ze zdravých bobulí

Zimolez jedlý produkuje první hrst bobulí hned příští rok po výsadbě. Keře rychle rostou a úroda je každým rokem větší. Vyvstává rozumná otázka: jak připravit bobule na zimu, aby se jejich prospěšné vlastnosti co nejvíce zachovaly? Nabízíme vám několik úspěšných receptů.

Chuť a výhody zimolezu

Tmavě modré bobule zimolezu s namodralým květem a šťavnatou fialovou dužinou jsou nejen chutné, ale také neuvěřitelně zdravé. Chuť zimolezu připomíná borůvky a borůvky.

Zimolez a jahoda – nádherná kombinace chutí

Rovnováha kyselosti a sladkosti v chuti bobulí závisí na odrůdě. Moderní odrůdy domácího výběru tak mají příjemnou sladkokyselou chuť. Pozdně zrající kanadské odrůdy mají sladší, dezertní chuť.

Velikost a chuť starších odrůd plodů zimolezu je často zklamáním, protože byly určeny ke zpracování na džem, želé a marshmallow. Bobule jsou kyselé a mají také výraznou hořkou chuť. Při tepelné úpravě se však hořkost vytrácí, takže zimolezový džem dopadá skvěle bez ohledu na odrůdu.

Zimolez má pro tělo velké výhody. Sytá purpurově modrá barva zimolezu svědčí o jeho vysokém obsahu antokyanů. Mají vysokou antioxidační aktivitu – chrání buňky těla před škodlivými účinky volných radikálů, zabraňují jejich oxidaci. Díky působení antioxidantů se proces stárnutí zpomaluje. Ne nadarmo se zimolezu na východě říká „bobule věčného mládí“.

Pokud jde o množství kyseliny askorbové v bobulích, je zimolez srovnatelný s mandarinkami a angreštem a je jen o něco horší než pomeranče a citrony. Antioxidační účinek antokyanů je přibližně 50krát větší než u vitaminu C.

Antokyany příznivě působí na funkci jater. Jsou užitečné zejména pro lidi s cukrovkou nebo se sklonem k nadváze. Antokyany chrání játra před ztučněním jater.

Díky vysokému obsahu vitamínu K (100 g bobulí obsahuje 33 % denní potřeby) zimolez posiluje cévy a draslík a hořčík v zimolezu zlepšují činnost srdce.

Zimolez je užitečný pro každého, od mladých po staré. Pokud ho těhotné a kojící ženy nemusí konzumovat v malých množstvích, aby se zabránilo rozvoji alergických reakcí u dítěte.

Zimolez má na děti celkově posilující účinek díky vysokému obsahu vitamínů a mikroprvků. U dospělých pomáhají zdravé bobule udržovat zdraví a odolávat stresu, vitaminový komplex urychluje zotavení z nemoci a zvyšuje vitalitu. Starším lidem pomáhá zimolez oddálit nástup stáří. Antioxidační účinek bobulí zabraňuje časnému rozvoji nemocí souvisejících s věkem.

Jak používat a uchovávat zimolez

Maximální užitek bobulí nastává, když jsou čerstvé. Proto je nejlepší jíst zimolez čerstvý, právě natrhaný z keře. Navíc k tomu přispívá povaha rostliny – bobule dozrávají postupně a každý den můžete jít do keře pro novou porci.

Zimolez má velmi jemnou pokožku a jemnou texturu, takže i v chladničce se skladuje ne déle než 3-4 dny, postupně ztrácí svůj turgor a není tak chutný.

Zatímco keře jsou mladé a bobulí je velmi málo, jejich nejlepší využití je jíst je čerstvé. Můžete si jednoduše strčit hrst bobulí do úst nebo udělat dezert se zmrzlinou, přírodním jogurtem nebo zakysanou smetanou, stejně jako mléčný nebo ovocný koktejl.

Když se ale úroda zimolezu zvýší, chcete si z něj část ušetřit na zimu. A zde je důležité dodržet technologii, aby se produkt během skladování neznehodnocoval a zároveň si co nejvíce zachoval své příznivé vlastnosti.

Jam

Vitamin C a antokyany se tepelnou úpravou ničí. Již při zahřátí produktu na teplotu 70–80 ° C se většina výhod bobulí ztrácí. Přesto je zimolezová marmeláda velmi chutným dezertem. Nemusí být příliš sladký, protože bobule jsou bohaté na pektiny, které džemu dodávají rosolovitou texturu.

Bobule rozmačkané s cukrem

Džem bez vaření je bobule rozmačkané s cukrem. Tento dezert je mnohem zdravější, protože se bobule neohřívají. Budete ho ale muset skladovat v lednici.

Sušení

Na slunci sušené bobule jsou mnohem zdravější než džem. Elektrické sušičky poskytují stabilní teplotu v rozmezí +45–60 °C, což umožňuje zachovat vitamíny. Sušený zimolez lze konzumovat jako svačiny, přidávat do müsli a do směsí bylinných čajů.

Zmrazení

Při šokovém zmrazení se ztrácí pouze malá část vitamínů, bobule si zachovávají přibližně 85–90 % výhod, takže letní obyvatelé se často zajímají o to, jak zmrazit zimolez. I zmrazení v běžném domácím mrazáku zachová vitamíny mnohem lépe než tepelná úprava.

Během procesu rozmrazování se některé vitamíny zničí a jemné bobule ztratí svůj tvar. To vám však nebrání přidávat bobulovou kaši do dezertů nebo ji používat na pečení.

Kompoty a želé

V horku je tak příjemné uhasit žízeň kyselým kompotem. Do zrání jablek a švestek je ještě hodně daleko, a tak na začátku léta nemá zimolez konkurenci. Dodá kompotu nejen příjemnou kyselost, ale také ho obarví do krásné červené barvy. Pokud kompot zahustíte škrobem, získáte želé, které mají děti tak rády.

Zimolezový kompot lze připravit na zimu. Otevřít sklenici aromatického kompotu, když venku kvílí sněhová bouře, je zvláštní potěšení.

víno

Domácí vinaři ve středním pásmu a severních oblastech experimentují s zimolezem, jahodami, malinami a černým rybízem, protože hrozny v této oblasti jsou mnohem náročnější na pěstování než keře bobulovin.

Víno z zimolezu nebo různé bobule z zimolezu, jahod a zahradních velkoplodých jahod jsou velmi chutné, zvednou náladu a nezpůsobí nepohodlí druhý den.

Obecná doporučení pro sběr bobulí a přípravu ke zpracování

Zimolez má tendenci shazovat zralé bobule. U některých odrůd je výraznější, u jiných o něco méně, ale ve většině případů při plné zralosti bobule padají k zemi.

Pro urychlení sklizně v průmyslových podmínkách se pod keře rozprostírá tkanina, po které se větve keře energicky protřepávají, aby plody padaly na připravený povrch.

Zatímco úroda je malá, bobule lze sbírat ručně. V tomto případě je nebudete muset třídit z větviček, listů a jiných rostlinných zbytků.

Pokud se pozemek dacha nachází daleko od dálnice a větve keře se nedotýkají země, bobule se nemusí mýt. Pro výrobu vína je zvláště důležité zachovat přirozený obal – slupka ovoce obsahuje prospěšné bakterie, které spouštějí proces fermentace.

Ve většině případů se však zimolez před zpracováním omyje v tekoucí vodě. Je vhodné to udělat v cedníku a spustit jej do nádoby s vodou – tímto způsobem se bobule během procesu praní budou méně vrásčit.

7 nejlepších přípravků z zimolezu

1. Pyré bobule

Nejjednodušší způsob, jak zpracovat sklizeň, je potřít bobule cukrem. Jsou rozdrceny pomocí mixéru nebo rozdrceny pomocí mačkadla. Protože obrobek nebude podroben tepelnému zpracování, cukr působí jako konzervační látka.

Aby se džem v lednici nezačal „nafukovat“, přidává se do přípravku poměrně hodně cukru v poměru 1:1 nebo 1,5krát více, než je hmotnost bobulí. Zavařený džem necháme asi hodinu při pokojové teplotě, aby se cukr důkladně rozpustil. Poté nalijte do čistých sklenic, uzavřete víčky a dejte do lednice.

Trvanlivost závisí na množství cukru. Pyré se obvykle konzumují jako první, během 1–3 měsíců, protože džem a zmrazení nemají žádné limity trvanlivosti.

2. Zmrazit

Existuje několik způsobů, jak zmrazit zimolez.

Rozmačkané bobule s cukrem lze zmrazit, poté budou skladovány po dobu 6–9 měsíců. Vzhledem k tomu, že studený je výborný konzervant, není potřeba do přípravku přidávat mnoho cukru. Cukr se přidává podle chuti, aby se mírně snížila kyselost bobulí. Na 1 kg zimolezu vezměte 350–500 g cukru. Bobulová hmota s cukrem se nalije do malých plastových nádob s víkem a vloží se do mrazničky.

Zajímavým způsobem, jak uchovat úrodu v původní podobě, je přidat do hmoty pyré s cukrem malé množství celých bobulí. Po rozmražení si jednotlivé bobule uvnitř džemu zachovají svůj tvar a jejich chuť se co nejvíce přibližuje čerstvému.

Můžete se obejít bez cukru a zmrazit bobule v čisté formě. Vzhledem k tomu, že při rozmrazování ztrácejí svůj tvar, nemá smysl se jej snažit uchovat.

Optimální způsob zmrazení je po částech. K tomu budete potřebovat plastovou formu s buňkami. Je však lepší neplnit buňky bobulemi, ale nejprve je zakrýt plastovým sáčkem. Po zmražení stačí sáček vyjmout z formy a voilá – je naplněný porcovanými kostkami bobulí.

Je důležité vzít v úvahu, že bobule v mrazáku absorbují pachy jiných potravin, takže je lepší je skladovat v oddělené přihrádce, daleko od mraženého masa a drůbeže a co nejdále od ryb a uzeného sádla.

3. Sušení

Bobule zimolezu jsou poměrně šťavnaté, takže sušení v přírodních podmínkách není tak snadné. Budete je muset rozprostřít v tenké vrstvě na jemnou síťku, aby byly ofukovány vzduchem shora i zespodu, a udržovat je na ostrém slunci. Suroviny je nutné pravidelně míchat a odstraňovat zkažené ovoce.

Proces sušení je mnohem jednodušší, když se v domě objeví elektrická sušička. Snadno se používá, nevyžaduje neustálou pozornost a zároveň si na rozdíl od většiny pecí udržuje docela nízkou teplotu.

Je důležité pochopit, že šťavnaté bobule je třeba sušit co nejrychleji, jinak začnou kvasit a plesnivět. Sušené ovoce se skladuje v uzavřených skleněných nádobách, je lepší je uchovávat ve skříni, mimo světlo.

4. Džem

Džem je dezert z dětství. A i když tepelná úprava zabije většinu vitamínů, sklenice aromatického džemu v zimním dni je opravdová magie. Každá hospodyňka má svůj oblíbený recept na výrobu zimolezové marmelády.

Aby se minimalizoval vliv teploty, džem se vaří dvěma způsoby: po dobu pěti minut nebo ve 2-3 dávkách. V obou případech je poměr cukru a bobulí přibližně 1:1, o něco více nebo o něco méně.

Bobule se nejprve zasypou cukrem a nechají se několik hodin, aby získaly šťávu. Poté se položí na oheň a přivedou k varu. K výrobě džemu je lepší používat nádobí, které neoxiduje: smaltované, nerezové nebo žulové.

5 minut

K přípravě pětiminutového džemu se bobule přivedou k varu a vaří se 5 minut, poté se vařící džem okamžitě nalije do horkých sterilizovaných sklenic a převalí se pod sterilními víčky. Přířezy jsou zabaleny do přikrývky, aby zůstaly ještě nějakou dobu horké. Konzervovaný džem lze skladovat nejen ve sklepě, ale také uvnitř.

3 cykly

Další způsob vaření zahrnuje tři průchody. Když bobule dají šťávu, umístí se na sporák, přivedou k varu a okamžitě odstraní z ohně. Následující cykly se opakují, když džem zcela vychladne na pokojovou teplotu. Ve třetím cyklu se vařící džem nalije do horkých sklenic a uzavře se sterilizovanými víčky.

S přidaným pektinem

Zimolez je bohatý na pektin, takže džem sám o sobě dobře želíruje. Přidání jablečného nebo citrusového pektinu však může výrazně snížit množství cukru, díky čemuž je džem zdravější.

Pro zahuštění džemu se přidává pektin, jeho množství závisí na objemu cukru. Na 5 kg bobulí tedy stačí 7–1 g pektinu s přidáním 500 g cukru, na 10 kg zimolezu a 12 g cukru se odebere 1–350 g pektinu a na 15 1 g pektinu. kg bobulí vám umožní obejít se bez cukru. Proto odpověď na otázku: jak vyrobit zimolezovou marmeládu s malým množstvím cukru, je přidat pektin.

Zde je důležité poznamenat, že pektin, želatina a agar-agar nejsou totéž, ačkoli všechny tyto přísady se při vaření používají k vytvoření želé textury. Želatina a agar-agar se používají pouze k výrobě dezertů, želé, suflé, dortů, nejsou vhodné k výrobě zavařenin a džemů, protože způsobují rychlé kažení produktu.

5. Různé džemy

S jahodou

Rané odrůdy zimolezu dozrávají jako první, asi o 10–15 dní dříve než velkoplodé zahradní jahody. Ale pozdní odrůdy produkují sklizeň ve stejném časovém rámci jako jahody, což vám umožňuje připravit úžasný sortiment. Přidáním hrsti maloplodých remontantních jahod je džem ještě aromatičtější.

Zimolez a jahody se berou ve stejných podílech nebo v libovolném poměru. Množství cukru by se mělo rovnat celkové hmotnosti bobulí. Jinak se technologie výroby džemu neliší.

s rebarborou

Začátkem léta, kdy je na zahrádce stále málo k jídlu, se již předvádějí velké listy rebarbory. Jeho šťavnaté, kyselé řapíky se používají při vaření jako náhražka jablek – přidávají se do pečiva nebo se z nich dělá marmeláda.

Zimolez a rebarbora jsou zajímavou kombinací k vyzkoušení. Na 1 kg bobulí vezměte 500 g řapíků rebarbory ​​a 1–1,5 kg cukru.

Řapíky rebarbory ​​lze oloupat z vnější slupky, pokud zhrubla. Nakrájí se na kroužky o tloušťce 0,5–1 cm. Při vaření se rebarbora okamžitě rozvaří a změní se na pyré, takže se přidává do džemu jako poslední.

Nejprve se pětiminutovou technologií připraví zimolezová marmeláda, poté se do vařící marmelády přidá rebarbora, nechá se provařit, povaří se další 2-3 minuty a vařící se přelévá do horkých sterilních sklenic.

S citrusy

Pomeranče a citrony jsou k dostání po celý rok; přidání citrusových plodů do džemu dodává džemu bohatší chuť. Technologie výroby džemu s citrusovými plody se mírně liší od obvyklé.

Pomeranče se oloupou speciálním nožem nebo jemným struhadlem, poté se oloupou a nakrájí na malé plátky. Při použití citronu ho nakrájejte celý, s kůrou a kůrou, odstraňte pouze semínka.

Množství citrusových plodů v džemu je libovolné, podle chuti: od 1–2 citronů nebo pomerančů na 1 kg bobulí až po 300–500 g citrusových plodů na stejný objem. Je důležité vzít v úvahu, že kůra dává příjemnou hořkost, takže stojí za to experimentovat s různými množstvími citrusových plodů a zvolit poměry podle vaší chuti.

Na výrobu džemu si nejprve připravte cukrový sirup z 1 kg cukru na 300 ml vody (na 1 kg bobulí a 500 g pomerančů). Bobule a kousky citrusových plodů se nalijí do vroucího sirupu. Džem se vaří ve třech cyklech a před dalším varem se nechá vychladnout.

6. Kompot

Přípravu letního kompotu zvládne každá hospodyňka. Veškeré dostupné ovoce a bobule se ponoří do hrnce, naplní se studenou vodou a přivedou k varu. Počet plodů je libovolný, čím více je, tím je kompot chutnější. Pánev je ze čtvrtiny nebo třetiny naplněna bobulemi a ovocem. Podle chuti se přidává cukr.

Uchování kompotu na zimu také není příliš obtížné. Sklenice jsou z jedné třetiny naplněny bobulemi. Rozloží se do čistých sklenic, nalijí se vroucí vodou, zabalí se do ručníku a nechají se 3–5 minut zahřát. Poté opatrně slijte vodu víkem s otvory, zalijte vroucím sirupem a pod sterilními víčky srolujte. Třílitrová sklenice bude vyžadovat přibližně 2,5 litru vody a 200–250 g cukru.

7. Víno a likéry

Domácí výroba vína je poměrně složitý proces, který vyžaduje pečlivé dodržování technologie a také určité znalosti a porozumění procesu. Zkušení vinaři sdílejí záludnosti výroby domácího alkoholu na internetu.

víno

K přípravě domácího vína si budete muset pořídit vinoměr (přístroj na měření množství cukru a síly vína) a také vyrobit jednoduchý vodní uzávěr (jedná se o vzduchotěsné víko, do kterého se vloží gumová nebo silikonová hadička malého průměru je zabudován, jeho volný konec je spuštěn do nádoby s vodou). Zkušení vinaři používají místo cukru dextrózu a používají vinné kvasinky nebo si připravují vlastní CKD (čistou kulturu vinných kvasinek).

Výroba vína vyžaduje znalosti a zkušenosti se získávají chybami a jejich rozborem. Pokud dojde k porušení technologie, víno se změní na kaši nebo ocet.

Pro fermentaci se používají skleněné, plastové nebo smaltované nádoby. Nádobí by mělo být nejen čisté, je vhodné ho dezinfikovat alkoholem, aby se snížil počet patogenních bakterií, které mohou zničit proces výroby vína.

Bobule zimolezu se nemyjí, drtí se ručně nebo drtí mixérem. Pokud máte vinoměr, musíte určit obsah cukru ve šťávě z bobulí. Pro výrobu vína by se hustota cukru měla pohybovat v rozmezí 15–17 %. Pro zvýšení obsahu cukru přidejte dextrózu nebo samotný cukr po rozpuštění ve vlažné vodě.

Hmota bobulí se zalije sladkou vodou v poměru 1:1 nebo 1:2 (5 nebo 5 litrů vody na 10 kg bobulí) a nechá se zahřát, aby začal proces fermentace. Množství cukru se určuje experimentálně. Odborníci doporučují začít s normou 400–500 g na 1 litr šťávy s dužinou (před přidáním vody). Cukr se přidává po částech, nejprve třetina celkového objemu.

Doporučuje se používat nádoby s úzkým hrdlem, které je ucpané vatou, aby se snížilo množství patogenních bakterií ze vzduchu. Nádoba by neměla být plná více než z ⅔, protože během fermentace se uvolňuje oxid uhličitý. Někteří vinaři okamžitě umístí vinné materiály pod vodní uzávěr. Fermentační teplota je pokojová, +21–22 °C.

Po několika dnech, kdy začíná proces přirozeného kvašení, se přidají speciální vinné kvasinky a sladina se nechá kvasit. Fermentační proces trvá 3–7 dní. Vzhledem k tomu, že hmota bobulí během fermentace stoupá, je třeba kaši pravidelně míchat, aby se na jejím povrchu netvořila plíseň, použijte k tomu sterilní stěrku.

Jakmile proces fermentace skončí, sladina se přefiltruje přes síto, zbaví se sedimentu, přidá se cukr a umístí se pod vodní uzávěr.

Během fermentačního procesu se cukr přidává několikrát po malých dávkách, 50-100 g najednou (vztaženo na počáteční 1 litr šťávy z bobulí s dužinou).

Chcete-li přidat cukr, musíte vypustit část vína, rozpustit v něm cukr a vrátit ho zpět. Musíte pracovat se sterilními nádobami, protože právě v této fázi je víno nejčastěji infikováno octovými bakteriemi.

Proces kvašení vína trvá od 30 do 60 dnů. Poté se víno scedí ze sedimentu a lahvuje.

Nalévání

Příprava alkoholizovaných likérů je mnohem jednodušší a nevyžaduje speciální dovednosti. Bobule zimolezu se nalijí do sklenice, naplní ji téměř nahoru (1,5 kg bobulí na 3litrovou sklenici), přidá trochu medu (2 polévkové lžíce) a naplní ji měsíčním svitem nebo vodkou.

Likér se uchovává v temnu a chladu, občas se protřepe. Po 10 dnech se alkohol přefiltruje přes gázu. Výsledkem je silný, aromatický nápoj krásné rubínově červené barvy s příjemnou bobulovou dochutí.