Celer: výhody a škody pro tělo mužů, žen, dětí

Domovinou této rostliny je Středomoří, kde stále roste v divoké, nekultivované podobě. Ale dnes si můžete koupit užitečný produkt v téměř každém supermarketu v Rusku. Prozradíme vám, proč vyznavači zdravého životního stylu celer milují, jaké jsou jeho výhody a komu je kontraindikován

Je to šťavnatý, chutný a zdravý produkt, který lze jíst syrový i tepelně upravený. Mnoho kultur si celer cení pro jeho vysokou nutriční hodnotu a věří v jeho léčivou sílu.

Existuje legenda, že stonky této rostliny byly nalezeny v hrobce faraona Tutanchamona z roku 1323 před naším letopočtem. A moderní vědci učinili několik objevů o výhodách a potenciálu celeru. O tom všem si povíme v článku.

Historie celeru

Je známo asi 20 druhů této zeleniny. Celer má velký kořen (hlízu), šťavnaté řapíky a nať, které vypadají jako petržel. Všechny části jsou jedlé.

Tato rostlina byla používána ve starověkém Řecku – zdobili svá obydlí, aby je chránili před zlými duchy, pletli věnce pro vítěze. Věřilo se, že rostlina přináší štěstí a často se spárovala s česnekem a cibulí. Původně se používal jako léčivá rostlina a teprve v XNUMX. století se začal jíst.

Celer se do Ameriky dostal v XNUMX. století, kde se začal pěstovat. Arvada v Coloradu je známá jako světové hlavní město celeru.

Složení a obsah kalorií celeru

Celer (kořen)
Kalorie na 100 g	34 kcal
Proteiny	1,3 g
Tuky	0,3 g
Sacharidy	6,5 g

Celer (nať, listy)
Kalorie na 100 g	13 kcal
Proteiny	0,9 g
Tuky	0,1 g
Sacharidy	2,1 g

Výhody celeru

Nejčastěji se konzumují zelené stonky. Navzdory skutečnosti, že tato část rostliny je z 95% tvořena vodou, obsahuje mnoho užitečných látek. Pouhých 100 g čerstvých řapíků může poskytnout 24 % denní potřeby těla vitaminu K, 42 % vitaminu C a 83 % vitaminu A.

Pestré je i složení minerálů. 100 g zeleniny obsahuje 17 % denní potřeby organismu v draslíku. Obsahuje vápník, hořčík, křemík, fosfor, kobalt a železo v malém množství.

Celer je bohatý na rozpustnou a nerozpustnou vlákninu: jedna stonka rostliny obsahuje asi 1 g látky.

Výhody pro muže

Řapíkatý celer obsahuje rostlinný hormon – androsteron. V mužském těle je produkován během intimity a ženské tělo na něj reaguje zvýšením sexuální touhy. Proto je celer považován za přírodní afrodiziakum.

Pravidelná konzumace řapíků rostliny může také ochránit mužský organismus před negativním působením látek snižujících plodnost. Přehled šestnácti studií z roku 2017 zjistil, že konzumací celeru může muž zvýšit svou plodnost a zlepšit kvalitu spermií (1).

Produkt je také dobrý pro zdraví srdce. Semena a stonky celeru obsahují sloučeniny zvané ftalidy. Uvolňují krevní cévy, čímž zlepšují průtok krve do srdce a dalších životně důležitých orgánů. To pomáhá snižovat vysoký krevní tlak, hlavní rizikový faktor pro srdeční onemocnění (2).

Zajímavé je, že ftalidy jsou také zodpovědné za specifickou chuť a vůni celeru (3).

Výhody pro ženy

Celer se často používá jako součást mnoha diet kvůli nízkému obsahu kalorií a zrychlení metabolismu. Šťáva z této zeleniny stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, což má pozitivní vliv na vstřebávání potravy.

– Řapíkatý celer má velmi nízký obsah kalorií – pouze 13 kcal na 100 g produktu. Proto se rostlina často vyskytuje v dietách zaměřených na hubnutí. Dává dlouhotrvající pocit plnosti a také vám pomáhá zhubnout, říká výživová poradkyně Olga Dekker. — Celer je považován za produkt s „negativními kaloriemi“. To znamená, že k jeho trávení potřebuje více energie, než obsahuje. Je však třeba připomenout, že „negativní kalorie“ je trochu přehnaný pojem a existuje jen málo přesvědčivých důkazů o jeho existenci. Ale tak či onak, celer je zdravá zelenina bohatá na živiny. Jeho konzumace splňuje zásady vyvážené stravy a může být prospěšná pro udržení zdraví.

Díky vysokému obsahu vitamínu K může být celer výbornou prevencí nemocí kostí. Studie z roku 2020 zjistila, že vitamín K je nezbytný pro produkci osteokalcinu, speciálního typu proteinu, který podporuje hustotu a zdraví kostí (4).

Vzhledem k tomu, že nástup menopauzy v ženském těle zvyšuje riziko vzniku artritidy, je užitečné zařadit řapíky této rostliny do jídelníčku: jejich pravidelná konzumace může tomuto procesu zabránit.

Výhody pro děti

Celer lze přidávat do dětských jídel jako prevenci zácpy. Obsahuje hodně vlákniny, která stimuluje činnost trávicího traktu a napomáhá lepšímu vstřebávání potravy. Zelenina však může být zavedena do dětské stravy pouze se souhlasem lékaře.

Ve vzácných případech se může objevit alergie na celer. Podle Mayo Clinic se riziko jejího výskytu mnohonásobně zvyšuje, pokud je člověk alergický na pyl břízy (5).

Přečtěte si také

Škody celeru

Pro konzumaci této rostliny existují kontraindikace. Alexander Voinov, výživový a zdravotní poradce v síti fitness klubů WeGym, nám o nich řekl:

— Hlavní kontraindikací je těhotenství a kojení. V minimálním množství není celer nebezpečný, ale je důležité omezit jeho konzumaci. Semena rostliny obsahují látky, které způsobují stahy dělohy a mohou vytvářet riziko potratu.

Apiol, který se nachází ve stoncích, hlízách a listech celeru, také způsobuje stahy dělohy a může způsobit krvácení. Proto se nedoporučuje jíst celer během menstruace. Lidé s onemocněním trávicího traktu by neměli jíst žádné části rostliny syrové, zeleninu je lepší tepelně upravit.

Využití celeru v lékařství

— Tato rostlina je na prvním místě na seznamu produktů pro hubnutí. K jeho trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahuje samotná rostlina, čemuž se říká „negativní obsah kalorií,“ řekl Alexander Voinov. — 100 g jakékoli části celeru neobsahuje více než 25–32 kcal. Pokrmy s celerem jsou dobře stravitelné, zrychlují metabolismus, snižují hladinu cholesterolu a odstraňují přebytečné tekutiny, pomáhají bojovat proti překrvení a odstraňovat otoky.

Celer se také používá v kosmetologii. Připravují se z ní odvary a nálevy pro posílení pokožky obličeje a vlasů. Šťávu (nebo odvar) z této rostliny lze použít k odstranění make-upu z obličeje, zároveň tonizuje a osvěžuje pleť. Celer má protizánětlivé a hojivé vlastnosti, urychluje regeneraci poškozené pokožky. Používá se při různých kožních onemocněních: alergie, ekzémy, kopřivka.

Celer je velmi užitečný produkt pro starší lidi. Je prokázán vliv této zeleniny na snižování hladiny cholesterolu a cukru v krvi, což je prevence aterosklerózy, cukrovky a kardiovaskulárních chorob. Celer je užitečný pro lidi se zánětlivými onemocněními kloubů: artritida, artróza, revmatismus. Látky z řapíkatého celeru působí močopudně, pomáhají odstraňovat krystalky kyseliny močové, což je užitečné i pro pacienty s cystitidou a jinými onemocněními urogenitálního systému.

Čerstvý celer má pozitivní vliv na mužskou sexuální aktivitu. Tato zelenina obsahuje rostlinný hormon androsteron, který je zodpovědný za projev sekundárních pohlavních znaků, úroveň potence a syntézu vlastních pohlavních hormonů.

Esenciální oleje extrahované ze semen rostliny snižují bolest. A na migrény pomáhají kumariny, na které je celer bohatý. Produkt je také užitečný při zácpě, protože má mírný projímavý účinek. Vysoký obsah vlákniny zlepšuje střevní mikroflóru a urychluje vylučování odpadních látek a toxinů.

Použití celeru při vaření

Konzumují se všechny části rostliny, dokonce se používají i semena. Šťavnaté stonky a listy se většinou konzumují čerstvé a hlíza se často dusí a přidává do dušených pokrmů a polévek. Tepelná úprava umožňuje konzumaci této zeleniny lidem s onemocněním trávicího traktu.

Celer a jablkový salát

Vynikající vitamínový salát pro lehkou svačinku a dietu. Můžete přidat drcené vlašské ořechy a oblíbené bylinky. A pro větší zasycení – tvaroh nebo mozzarella

řapíkatý celer	2 kus.
čerstvá mrkev	1 kus.
Sladké a kyselé jablko	1 kus.
Lime	šťáva z plátku
Olivový olej, sůl, pepř	chuť

Veškerou zeleninu a ovoce omyjeme, oloupeme a nakrájíme na střední kostky. Promíchejte a vložte do salátové mísy. V misce smíchejte olivový olej, sůl a koření. Salát okořeníme a posypeme bylinkami.

Krémová polévka z celeru

Vydatná, zdravá polévka, která zažene hlad a je nízkokalorická. Pro dietní výživu se doporučuje dělat s vodou nebo zeleninovým vývarem. Podáváme s krekry nebo krutony

Celer (kořen)	1 kus.
mrkev	1 kus.
Brambory	2 kus.
Cibule	půl cibule
Mléko (voda nebo vývar)	od 200 ml
Rostlinný olej na smažení, sůl	chuť

Zeleninu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Vložte cibuli a mrkev na pánev a vařte na středním plameni 10 minut. Přidáme zbytek zeleniny, trochu vody a přikryté dusíme dalších 30 minut do měkka. Zeleninu rozmixujte na kaši v mixéru, postupně přidávejte mléko nebo převařenou vodu do požadované konzistence. Přiveďte k varu, přidejte sůl, koření a bylinky. Podávejte s bílými krutony.

Podívejte se také

Jak si vybrat a skladovat celer

Nejprve musíte věnovat pozornost vzhledu rostliny. Stonky a listy by měly být elastické, husté, světle zelené, jednotné barvy. Celer má silný, specifický zápach a jeho nepřítomnost může naznačovat nadměrné používání chemikálií.

Nejchutnější jsou mladé hlízy střední velikosti. Zatuchlé a staré velké kořeny jsou tužší a vláknité. Pokud jsou na rostlině skvrny, stopy rozkladu, měli byste přestat kupovat.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jak správně zařadit celer do lidské stravy a v jakém množství jej lze konzumovat, říká naše odbornice, výživová poradkyně Olga Dekker.

Jak si zpestřit jídelníček celerem?

• Přidejte celer do salátu. Stonky můžete nakrájet na malé kousky a přidat do zeleninových a ovocných salátů nebo rostlinu použít jako základ pro přípravu čerstvých salátů.

• Zkuste polévku. Celer je výbornou přísadou do polévek a vývarů. Můžete ho přidat do kuřecích prsou nebo houbové polévky, aby získala svěží vůni a pikantní chuť.

• Připravte si smoothie. Jednoduše jej smíchejte s další zelenou zeleninou, ovocem a ledem pro osvěžující nápoj.

• Celer používejte na svačiny. Stonky můžete nakrájet na tenké tyčinky a podávat s čerstvým zeleninovým dipem nebo guacamole.

Dip je omáčka nebo pasta, která se používá k přidání chuti a vůně do různých občerstvení, jako je zelenina, krekry, chléb. Dipy lze připravit z různých ingrediencí včetně zakysané smetany, jogurtu, tvarohu, sýra, sójové omáčky, olivového oleje, citronové šťávy, bylinek a koření. Mohou být domácí nebo koupené v obchodě a přicházejí v různých příchutích: guacamole, hummus, baba ganoush, salsa, pesto.

Jaké jsou výhody celerové šťávy?

Šťáva z této rostliny je bohatá na antioxidanty, vitamíny a minerály. Stimuluje snižování krevního tlaku, udržuje zdravé kosti, zlepšuje trávení a pomáhá snižovat záněty v těle.

Celerová šťáva může také pomoci vyrovnat hladinu cukru v krvi a zlepšit celkové zdraví pokožky. Stejně jako u každé jiné potraviny by se však měla konzumovat s mírou. Šťáva by měla být součástí vyvážené, pestré stravy.

Kolik celeru můžete sníst za den?

Doporučené množství rostliny, které lze za den zkonzumovat, závisí na mnoha faktorech, jako je věk, pohlaví, fyzická aktivita, celkový zdravotní stav a tělesná kondice. Obvykle se dospělým doporučuje jíst ne více než 2-3 stonky rostliny denně.

Střídmá konzumace zeleniny by neměla způsobovat problémy, ale pro konkrétní doporučení je nejlepší poradit se s dietologem nebo odborníkem na výživu.

Pro děti také neexistují striktní doporučení ke konzumaci celeru, ale je lepší začít tím, že jim nabídnete malé množství této zeleniny ve formě šťáv nebo jako součást vařených jídel. Je důležité vzít v úvahu individuální vlastnosti dítěte a doporučení pediatra.

V jakém věku lze celer dětem podávat a v jaké formě?

Zelenina může být přidána do stravy dítěte od 6-7 měsíců se zavedením doplňkových potravin. Před zařazením celeru do jídelníčku vašeho miminka se však určitě poraďte s dětským lékařem, protože některé děti mohou být na tento produkt alergické.

Celer můžeme dětem podávat v různých podobách: jako šťávu, protlak, jako součást salátů, polévek i teplých jídel. Je však nutné vzít v úvahu věk a individuální vlastnosti dítěte, aby se předešlo případným zdravotním rizikům.

zdroje

1. Wesam Kooti, ​​​​Maryam Moradi, Khadijeh Peyro, Maedeh Sharghi, Fatima Alamiri, Milad Azami, Mohammad Firoozbakht, Mehri Ghafourian. Vliv celeru (Apium graveolens L.) na plodnost: Systematický přehled. 2017.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28985183/
2. Maryam Hassanpour Moghadam, Mohsen Imenshahidi, Seyed Ahmad Mohajeri. Antihypertenzní účinek semene celeru na krevní tlak potkanů ​​při chronickém podávání. 2013.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23735001/
3. Sara S. Al Disi, M. Akhtar Anwar, Ali H. Eid. Antihypertenzní byliny a jejich mechanismy účinku: Část I. 2016. URL: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphar.2015.00323/full
4. Pinky Dey. Mineralizace kostí. 2020.
   URL: https://www.intechopen.com/chapters/71749
5. Mayo Clinic. Alergie na jídlo. 2021.
   URL: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-allergy/symptoms-causes/syc-20355095

Celer se objevil v ruské stravě spolu s mýty o něm – a ten hlavní je samozřejmě o takzvaném negativním obsahu kalorií. Teoreticky by to mělo znamenat, že člověk vydá na žvýkání produktu více energie, než z něj získá. Hypotéza je uznávána jako nevědecká, a proto jsou všechna taková tvrzení nepravdivá. To však nepopírá skutečné, a nikoli fiktivní výhody celeru! Kteří? Promluvme si!

Celer je příbuzný mrkve! A nejen to

Obě zeleniny patří do čeledi Umbelliferae spolu s dalším jedlým kořenem, pastinákem. Ostatní zástupci této čeledi se také používají při vaření – pouze převážně jako koření: jsou to kopr s petrželkou a kmín s koriandrem.

Za místo zrodu celeru je považován Blízký východ a Středomoří, ale lidé si ho během staletí vážili tak vysoko, že se během cestování, přesídlování a obchodu se sousedy rozšířil do celého světa. Zmínky o ní lze podle archeologů nalézt v dokumentech pocházejících zhruba z roku 4000 před naším letopočtem! Celer a extrakt z jeho semen se tradičně léčebně používaly v Číně, Egyptě a Římě.

Potravinářští historici říkají, že před 17. stoletím měla zelenina trochu nahořklou chuť a její stonky nebyly tak husté – ale uvnitř spíše duté, podobně jako většina odrůd zelené cibule. Čerstvější zelený řapíkatý celer, který dnes každý zná, byl vyvinut později, v Itálii.

I když mnohem více známe ty části zeleniny, které rostou nad zemí, kořen je také velmi cenný a užitečný. V evropské kuchyni jej rádi používají především do aromatických polévek. Můžete si uvařit například tuto polévku z pyré: kořen spolu s celerovým řapíkatým celerem se osmaží s pórkem (nebo obyčejnou cibulí) a poté se dusí se zeleninovým nebo kuřecím vývarem a lžící olivového oleje. Znalci oceňují toto jídlo zejména pro lehkou smetanovou chuť, která se objevuje během procesu vaření – navzdory skutečnosti, že v seznamu ingrediencí nejsou žádné mléčné výrobky!

Výhod je víc než dost!

Celer je bohatý na minerální látky – zejména draslík, důležitý pro srdce – a vitamíny A, C a B9. Obsahuje také antioxidanty a příbuzné látky, které chrání tělo před kardiovaskulárními chorobami (a tedy mrtvicí a rakovinou), snižují krevní tlak a hladinu glukózy v krvi.

Zelenina je velmi oblíbená mezi těmi, kteří chtějí zhubnout nebo vynaložit velké úsilí na udržení zdravé hmotnosti. Logika je zde velmi jednoduchá: obsah kalorií v celeru je pouze 12-13 kcal na 100 gramů produktu a obsah sacharidů není větší než 2 gramy. Naši pravidelní odborníci mu dokonce přezdívali „nástroj výživového poradce“, protože umožňuje vytvořit velký objem žaludku díky „lehkým“ kaloriím – a to stimuluje pocit plnosti. Naťový celer je dobrý i proto, že se dá chroupat (což také pomáhá k zasycení – jak z hlediska fyziologie, tak psychologie).

Celer navíc obsahuje biologicky aktivní sloučeniny apiin, apigenin a luteolin – přírodní antioxidační flavonoidy, kterým vědci připisují protizánětlivé a antikarcinogenní vlastnosti. Nikdo přitom samozřejmě nedoporučuje léčit se obyčejným celerem ze zeleninového pultu. Faktem je, že tentýž apiin, apigenin a luteolin, když vstoupí do těla, interagují s určitými látkami v našich buňkách a stávají se špatně rozpustnými. To snižuje jejich biologickou dostupnost. Ale i tak jsou dobrým pomocníkem pro zlepšení zdraví!

Potvrzují to četné studie, které se před několika lety rozhodli shrnout studenti Kurdské univerzity lékařských věd v Íránu. Shromáždili vědecké práce o studiu antioxidační aktivity celeru, prováděné v různých zemích během patnácti let. Spojoval je jeden společný závěr: celer má díky sloučeninám, jako je kyselina kávová, kumarová a ferulová, plus již zmíněné fenolové sloučeniny, dále tanin, saponin a kaempferol, silné antioxidační vlastnosti a vykazuje dobré výsledky v boji proti volné radikály.

Pomáhá dokonce zhubnout myším!

V jednom z našich pořadů vystupovala hrdinka, která si život bez celeru doslova neuměla představit: každý den ho používá do smoothies, připravuje džusy, krájí ho do salátů a dalších jídel. A to jí pomohlo nejen přestat přibírat, ale také shodit 6 kg zhruba za rok. Bylo hezké vidět živého člověka, který nám osobně potvrdil efekt, o kterém neustále slýcháme a čteme na internetu!

Obzvláště známá se stala takzvaná „Bonnská polévka“, kterou amatérští odborníci na výživu doporučují ke snížení hmotnosti – její hlavní složkou je celer. Pro větší užitek a chuť přidejte do středně velkého svazku stonků dalších 5-6 rajčat, 2-3 papriky a určité množství bílého zelí – stejně jako u běžné polévky. Hlavní výhodou „bonnského receptu“ je, že toto jídlo můžete jíst v neomezeném množství a cítit se sytí. Nevýhoda je jako každá dieta: nevydrží dlouho a když to přeženete, mohou uškodit tělu, které kromě zeleniny potřebuje bílkoviny, tuky, sacharidy a řadu vitamínů a minerálů. Celerová dieta má ještě jedno „ale“ – ale o tom později.

Hubnoucí účinek rostliny potvrzují i ​​odborníci. Vědci ze tří univerzit v Koreji například nedávno provedli výzkum na myších. V první fázi ukázaly dobré výsledky experimenty in vitro (tento termín znamená výzkum ve zkumavce). Ukázalo se, že extrakt z celeru má takzvané antiadipogenní vlastnosti – tedy potlačuje hromadění přebytečného tuku v tukových buňkách. Poté vědci přešli ke studiím in vivo – na živých laboratorních zvířatech. A byli přesvědčeni, že zavedení extraktu do stravy myší, které byly speciálně krmeny vysoce kalorickým jídlem, znatelně inhibovalo zvýšení tělesné hmotnosti, stejně jako procento tuku v jeho složení a hmotnost jater. předmětů.

Komu celer škodí?

Přebytek bioaktivních látek obsažených v této zelenině, stejně jako výrazné choleretické a diuretické účinky, činí z celeru nejnebezpečnější produkt. Lékaři pacientům doporučují, aby si nejprve zkontrolovali, zda nemají kameny v ledvinách nebo žlučníku – a teprve poté konzumovali jak šťávu, tak samotný celer ve zvýšených dávkách. Tento produkt má mezi nefrology smutnou pověst: může vyvolat renální koliku – kameny se mohou pohybovat. A to je nejen velmi bolestivé, ale hrozí i hospitalizace a konec na operačním stole. Pokud máte oxalátové ledvinové kameny a dnu, je lepší se celerové šťávě vyhnout úplně. Kyselina šťavelová ve svém složení může způsobit růst kamenů a záchvaty onemocnění.

Opatrně by měly pít celerovou šťávu i těhotné ženy, zejména ve třetím trimestru. Díky vysokému obsahu látky zvané apiol, o které je známo, že ovlivňuje tonus hladkého svalstva, může zvýšit průtok krve do svalů dělohy. Což je plné nejen zvýšených kontrakcí, ale dokonce i předčasného porodu. Kromě toho celer často produkuje nadměrné plyny ve střevech, což způsobuje vážné nepohodlí u nastávajících matek.

Čistit či nečistit?

Otázka je to prozaická, ale jak se ukazuje, naše diváky znepokojuje. Jednak čím více hmoty natě se do pokrmu dostane, tím více vlákniny a odborníci na výživu to jen vítají. Na druhou stranu, ne každý má rád tyto poměrně silné „provázky“, které pokrývají vršky celeru.

Nemáme tedy jednoznačnou odpověď: pokud vlákna překážejí natolik, že je to nesnesitelné, lze je vyčistit – výhody z toho nejsou o tolik menší, abyste trpěli a trpěli. Několik tahů škrabkou a budete vědět, že je čas přestat, když barva stonku zesvětlí. Slupku lze uložit a přidat do zeleninových a masových vývarů.

Otázka číslo dvě: je možné jíst celerové listy – ty, které rostou na samých vrcholcích stonků? Rozhodně! Pravda, také nejsou každému po chuti, protože jsou často lehce hořké. V tomto případě doporučujeme jiný způsob: použít ji jako náhradu petrželky do salátů, na ozdobu pokrmů a dochucení omáček. A konečně třetí otázka, relevantní z pohledu návštěvy zeleninových trhů a obchodů: jak ji správně vybrat?

Hledejte hrozny celeru, které jsou pevně tvarované – s pevnými, zelenými stonky a zdravými listy nahoře. Stonky by se měly při oddělení odlamovat, nikoli ohýbat. Celer bude uložen v zásuvce na zeleninu vaší lednice minimálně týden, nebo i déle, a to je také jedna z jeho důležitých výhod.

Když začne žloutnout a vypadá trochu povadlé, samozřejmě ztratí veškerou křupavost. ale i tak se dá použít – jako základ polévky, omáčky nebo koření. A mít z toho spoustu užitku a potěšení!